廚房小錦囊(五)

在這裡提供大家一些試過之後效果不錯的廚房小秘訣，大家可以在自己的小廚房試試看哦！

做甜點時要混合軟化的奶油和白糖時，先在軟化的奶油中逐漸加入白糖，攪拌至白糖溶解在奶油中，再用中高速攪拌至輕柔鬆軟的程度。

切碎葡萄乾、棗乾或是其他水果乾時，可以先在刀上抹一層薄油，或是將刀浸在熱水中，切時才不易黏刀。

塑膠製的器具容易殘留油脂，所以在打發蛋白時，避免使用塑膠製的器具，以免器具殘留的油脂會使蛋不容易打發。

做餅乾或杯子蛋糕時，如果烤箱不夠大或是烤盤不夠，可以在烘烤第一批成品時，將剩餘的麵糊或麵糰，密封蓋好先放在冰箱中冷藏，避免在室溫下發酵太快。等第一批烤好並等烤盤完全冷卻後，再從冰箱取出並加長約 1 至 2 分鐘烘烤的時間。

使用烤箱時，如果食譜中沒有要求中途轉動烤具或是翻面的話，請不要任意打開烤箱，因為開一次烤箱就會使烤箱溫度降低華氏 25 至 50 度哦！

做濃稠的濃湯或調味汁時，可使用叉子或打蛋器攪拌，會比用湯枃攪拌來得均勻且不易結塊。

擠完的檸檬不必立刻丟掉，可以放入冰箱冷藏室，清新冰箱的氣味。

煮義大利麵時，避免煮過久而沒有咬勁的方法，是將義大利麵煮至八分軟時，關火後加蓋燜 5 分鐘，就可煮出有彈性的義大利麵。

萵苣很容易變成褐色，所以生吃或熱炒前再清洗，並且用手將葉片撕成一口大小，如果用金屬刀切萵苣，刀切過的邊緣會變褐色。

西洋芹菜用鋁箔紙包起來再冷藏，可以得到更長久的新鮮和脆度。