蛋糕湯

看到這菜名別以為是用好看好吃的鮮奶油蛋糕做成的，是以營養豐富的雞蛋為主要材料，家鄉話又稱為子糕湯。這道湯是安琪拉的婆婆有次來美旅遊並小住半個月，才有機會學到這道家鄉菜。

材料

* 5 至 10 個雞蛋
* 4 至 8 杯高湯
* 適量豬肉絲、香菇絲、木耳絲、罐裝或新鮮馬蹄(荸薺)絲及大白菜絲
* 1 至 2 把粉絲

調味料

* 適量鹽、白胡椒粉及麻油
* 少許蔥花


作法

將蛋在大碗中打散（蛋的大小為美式超市所售的Large egg，將蛋打至十分均勻，儘量不要有未打散的蛋白），再以一個蛋配蛋殼 1/3 的水量比例加入調勻（約一個蛋 1 湯匙水），。切好的肉絲加入少許鹽、酒、太白粉或玉米粉和白胡椒粉，拌勻後置一旁備用。粉絲泡軟後切段備用。煮湯的配料可視蒸蛋糕的量自行斟酌。

蒸鍋加入水燒開（依一般蒸蛋方式），先將蒸蛋糕的空容器放入蒸籠或蒸鍋中蒸 1 分鐘，取出後擦乾水份抹上一層油，將攪拌好的蛋汁倒入（請記得像烤布丁一樣，將蛋汁中的泡沫濾掉，蒸出來的蛋糕才會平整好看），接著放入沸騰的蒸鍋中，以大火隔水蒸 3 到 5 分鐘後（視蛋量及蛋汁的厚度斟酌），請揭開蓋讓多餘的蒸氣釋出，再轉成中火蒸至蛋汁完全凝固（請隨時注意蒸的情形，不要蒸到蛋糕膨脹得很厲害），蒸好冷卻後切成小方塊。

在大湯鍋中煮開高湯，先加入木耳絲和香菇絲，和大白菜的梗子部份，煮 5 分鐘左右，再加入蒸好切成小塊的蛋糕，繼續以中大火煮至蛋糕膨脹並產生蜂窩狀，再放入拌好的肉絲，煮至再次沸騰後放入大白菜葉子部份、荸薺絲和泡軟的粉絲，待粉絲呈透明狀後即可熄火，加入適量麻油、鹽和白胡椒粉調味，最後再撒上蔥花即可享用。

註1：由於家中人口簡單，所以安琪拉平常都是一次做五個蛋的份量，分成兩餐吃完。蒸蛋的容器是使用康寧三杯份量的長方形耐熱容器，蒸好的蛋糕可以很容易切成整齊的小方塊。如喜歡湯多一些，可以自行增加高湯的份量。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。