麵包烘焙小錦囊(二)

剛開始學做麵包的時候，一定會有失敗的經驗，以下是可能會發生的失敗原因，希望大家避免這些原因，能夠很快就做出成功的麵包。

麵包發不起來

麵糰中加入太多的麵粉
麵糰的溫度太低
加入的液體溫度太高破壞酵母的發酵能力
烤箱溫度過高
加入的鹽太多
不正確的揉麵方式
用長條烤盤烤長形麵包時，

麵糰向烤盤邊緣塌下

麵糰過度發酵
烤盤尺寸不合（麵糰太多烤盤太小）
加入的鹽不足

烤出來的麵包外表顏色太淡

加入的糖不足

麵包外表不平均並且起皺

塑形方式不正確

烘烤時麵包塌下無法膨脹

發酵好的麵糰放入烤箱時，動作不正確（例如猛力碰撞）導致麵糰中的筋性遭到破壞而變形
發酵過度，其中的二氧化碳太多，導致麵糰中的筋性遭到破壞而變形

烤好的麵包切開時會有很多麵包碎屑

發酵過度導致麵糰的顆粒較粗
加入的鹽不足

烤好的麵包外皮太厚

烤箱溫度過低
過度烘烤

可麵包有很重的酵母味且容易碎

揉麵時間不足

麵包有很重的酒味

過度發酵
麵糰發酵時周圍環境的溫度太高

圓形或是其他形狀（不用烤盤塑形）的麵包，在烘烤時向旁邊延展，而不會向上膨脹

麵糰太軟

麵包在烘烤時不會膨脹

烤箱溫度過高