義式焗雞排



美式超市常見的皮去骨雞胸肉,要做成肉質不乾澀的雞排,這個義式焗雞排就是安琪拉最喜歡的選擇。用義大利料理最常見的茄汁調味,再配上香香的帕馬森乳酪 (Parmesan Cheese) ,和舖上一層義大利白乳酪 (撒在披薩上的 Mozzarella Cheese ) ,烤好的雞排配著煮好的義大利麵一起吃。試試這個食譜,在家也可以享受義大利餐廳的風味哦!。

材料

* 2 磅去皮去骨雞胸肉 (約4片)
* 1 又 1/2 杯原味麵包粉 (Bread Crumbs)
* 1/2 杯磨碎的帕馬森乳酪 (Parmesan Cheese)
* 1 湯匙乾奧里根香料 (Oregano)
* 1 湯匙乾羅勒香料 (Basil)
* 1/2 茶匙 Cayenne 紅辣椒粉
* 1/2 杯麵粉
* 1 個蛋
* 2 杯現成罐裝不含肉的蔬菜義大利麵醬 (Spahgetti Sauce) 或
自製 義大利 Marinara 醬
* 1 又 1/2 杯義大利白乳酪絲 ( Mozzarella Cheese )


作法

雞胸肉沖淨拭乾,用鬆肉槌將雞胸槌鬆成厚度平均的雞排,也可以把一片全雞胸片成二至三等份再槌平均。另外將麵包粉、帕馬森乳酪和所有香料混合均勻備用,並將蛋打散成均勻的蛋汁。

先將雞胸肉沾上一層麵粉,並將多餘的麵粉拍掉,再均勻沾上一層蛋汁,接著再沾上一層調味麵包粉,入預熱好的鍋中以中火煎成兩面金黃色,煎好取出放在廚房紙巾上吸去多餘的油份。

準備一個容量大至足夠單層放入所有雞排的烤盤 ,先淋入一半的義大利麵醬,再將雞排單層排入,上面再淋上剩下來的義大利麵醬,最後灑上義大利白乳酪絲,入預熱華氏 375 度 (攝氏 190 度) 的烤箱烤 20 分鐘,烤至乳酪絲融化呈金黃色即可。

註1:蛋汁要儘量均勻打散,不要有未打散的蛋白,沾上乾粉材料才會均勻。
註2:麵包粉很容易焦黑,所以預熱好煎鍋後轉成中小火再煎,才能前出金黃色而不是焦黑的雞排,因為雞排還有一道烤的步驟,所以煎的時候不必煎過久,只要雞排表面呈淺淺金黃色即可。麵包粉可先取適量來沾不夠再補充,剩餘未使用的調味麵包粉可密封保存,用來沾豬排、魚排都很適合。
註3:使用過的剩餘麵粉、蛋汁和麵包粉也不必浪費,可以適量加些牛奶調成麵糊,再用油煎成蛋餅也很好吃哦!
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手。。

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