梅菜燒肉

印象中的梅菜扣肉，要先將五花肉用水燙過，並用油炸成金黃色，再用慢火燉或燒，才能做出入口即化的梅菜扣肉。安琪拉要和大家分享的這道食譜，只能稱為梅菜燒肉；一來安琪拉在美國超市根本買不到五花肉，二來步驟可真的簡單很多；雖然作法簡單，但還是一道很下飯的菜哦！安琪拉用的是美國超市中所賣豬肋條肉 (Country Style Pork Ribs) ，選擇稍多肥肉的部位，太瘦的肉吃起來會有點乾澀，再配上中國超市可買到的紹興梅菜，就可以做這道菜啦！梅菜吸油的特性，可以去除肉的油膩感，吸了肉汁的梅菜也更香更有味道。

材料

* 1 又 1/2 磅帶有肥肉的豬肋條肉 (Country Style Pork rib)
* 適量梅乾菜 (視個人喜好）
* 3 瓣大蒜
* 3 粒八角
* 1 小塊薑
* 2 段 3 公分長的蔥段

調味料

* 3 湯匙酒
* 3 湯匙醬油
* 1 又 1/2 茶匙糖
* 少許鹽
* 適量水或高湯


作法

先將肉沖淨入水川燙，沖淨雜質後放入鍋中，加入水蓋過肉；並加入蔥段、薑塊和 2 湯匙酒，煮開撈除浮沫後轉小火，加蓋煮 20 分鐘或至肉熟。將肉取出沖冷水，待稍涼後切成 1/2 吋的厚片。

在平底鍋中燒熱 2 湯匙的油，先爆香大蒜再加入肉片，將肉片煸炒至表面呈金黃色，且肥肉部位油水流出。接著再加入 1 湯匙酒、 3 湯匙醬油、 1/2 湯匙糖和少許鹽，翻炒至肉片上色，再加入八角和梅菜略為拌炒，最後加入先前煮肉的肉湯，肉湯蓋過鍋中的肉，煮沸後轉小火加蓋燜煮至肉入味且非常熟軟即可。

註1：梅菜可選擇各人喜歡的口味，把沙子沖洗乾淨且略為泡軟擠乾即可，有些包裝的梅菜是整棵並未切碎，請洗淨泡軟後自行切碎；如果是選擇較鹹的梅菜，就要注意調味的鹹淡。
註2：肉煮過後用冷水沖，有去掉油膩的作用。如果買得到五花肉，可選用較瘦的五花肉來替代。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。