星洲炒米粉
在美國很多的中國餐廳都可以見到這道米粉，咖哩粉帶給這道米粉好看的顏色，和特殊的風味。
材料
* 6 盎司洋蔥絲
* 2 盎司胡蘿蔔絲
* 1 根西洋芹菜
* 2 盎司綠豆芽
* 2 根蔥
* 1/2 湯匙薑絲
* 1/4 磅蝦仁
* 1/4 磅叉燒肉絲
* 6 盎司米粉
* 1/2 杯牛肉高湯
* 1 瓣蒜末
調味料
* 2 又 1/2 湯匙咖哩粉(辣度視喜好選用)
* 1 湯匙酒
* 適量鹽和白胡椒粉
作法
芹菜切成絲，蔥切成斜片，蝦仁切成 1/2 吋小丁，米粉用水泡軟濾乾並略為剪短。
先在小鍋中以小火燒熱 1 湯匙油，加入蒜末爆香 30 秒，再加入咖哩粉拌炒 20 秒，立即加入牛肉高湯，全部拌均勻後加蓋煮 5 分鐘，離火置一旁保溫備用。
在大鍋中用中火燒熱 1 湯匙油，先入薑絲和蔥片爆炒 30 秒，接著加入蔬菜絲炒至熟軟後盛起。 (按蔬菜絲的易熟度先後加入，胡蘿蔔絲→洋蔥絲→西洋芹菜絲→綠豆芽) 。
將鍋洗淨入 2 湯匙油燒熱，先入蝦仁丁炒至八分熟，再加入叉燒肉絲，淋入 1 湯匙酒後拌炒至蝦仁全熟，再加入先前炒好的蔬菜絲全部拌勻，加入適量鹽和白胡椒粉調味後盛起備用。
在鍋中加入泡軟的米粉，再均勻淋上咖哩湯汁，輕輕翻炒至米粉將所有的高湯吸收(可用筷子)，再把炒好的配料加入拌均勻，轉成小火加蓋燜 10 分鐘，或燜至米粉和配料都均勻熱透熟軟即可。
註1：蔬菜材料部份可視手邊現有材料來替換。
註2：咖哩粉不要久炒，以免產生苦味，拌炒出香味後即加入高湯。
註3：每種品牌的米粉口感不盡相同，如果湯汁收乾時米粉仍太乾，可再適度加入高湯。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手 。
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