梅子排骨

安琪拉每次回台北探親時，都會買瓶好吃的醃紫蘇梅帶回美國，因為在美國的中國雜貨店，不容易買到好吃的梅子。安琪拉回到美國後，就可以用梅子來做這道酸梅蒸排骨，做法簡單又夠味道的下飯菜哦！

材料

* 1 磅豬肋排 (Spareribs 或 Baby Back Ribs)
* 2 至 3 湯匙的梅肉 (視酸甜度增減)
* 1 湯匙辣椒丁
* 1 湯匙蔥花

調味料

* 1 湯匙油
* 1 茶匙深色豆瓣醬
* 2 湯匙醬油
* 2 湯匙酒
* 1 至 2 茶匙白糖
* 1 湯匙梅汁
* 1 湯匙太白粉
* 少許麻油和白胡椒粉


作法

排骨切成小方塊，切小塊一點可縮短蒸的時間，沖淨並用紙巾拭乾，將梅子去核並把肉切碎，辣椒也切碎備用。(可用廚房剪刀)

鍋中加熱油，中小火爆香豆瓣醬和辣椒 2 至 3 分鐘，離火後再加入醬油、酒、糖、梅汁、麻油和白胡椒粉拌均勻，靜置至冷卻。

排骨拌入混合好的醃料醃 30 分鐘，再將醃好的排骨拌入太白粉，及切碎的梅肉後盛盤，入蒸鍋以中大火蒸 30 至 40 分鐘，或蒸至肉完全熟軟入味，蒸好後撒上蔥花。

註1：如果無法準備好吃的醃梅，安琪拉試過用乾話梅來代替，將乾話梅用溫水泡軟取梅肉切碎，做出來的排骨還不錯。或是用 2 湯匙匙現成的蘇梅醬來代替梅子，但調味醬的量就要酌量增減，因為每個品牌的酸甜口味不同。
註2：如用較軟嫩的小肋排 (Baby Back Ribs) ，烹煮的時間需略為縮短。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。