香蔥牛肉

青蔥和牛肉都很容易在美式超市買到，兩樣非常簡單的材料，可以搭配出很下飯的菜哦！在台灣的傳統市場，可以直接請老闆切比較嫩的牛肉部份；但在美式超市可就沒那麼方便了，牛肉都是分成一份一份包裝好，並標上不同部位的名稱，廚房新手還真會不知該選什麼部位呢！基本上在美式超市裡賣的牛肉，只要是適合用來做牛排 (Steak) 的部位 (像 Rib Eye Steak 或 Sirloin Steak 等等) ，都很適合中式切片或切絲的料理；但這些部位的價錢就會比肉質較硬、較粗的 Roast 部位來得貴些。安琪拉覺得肋條肉 (Country-style Ribs) 算是價位中等也還算嫩的部位，但是有時會有比較多的筋，準備起來會稍微麻煩一點。

材料

* 1/2 磅嫩牛肉
* 2 杯青蔥片
* 1 瓣大蒜

調味料

* 4 茶匙醬油
* 1 又 1/2 湯匙酒
* 1 又 1/2 湯匙蔬菜油
* 1 /2 茶匙糖
* 少許麻油和白胡椒粉
* 2 茶匙黑醋
* 適量鹽


作法

牛肉逆紋切片，青蔥切斜片和蒜切片備用。牛肉加入 1 又 1/2 湯匙酒、 1 又 1/2 湯匙蔬菜油、 2 茶匙醬油和少許麻油、白胡椒粉，拌均勻後醃 30 分鐘。

預熱油鍋加入適量的油，入蒜片略為爆香後，入牛肉片炒至八分熟，加入 2 茶匙醬油、黑醋、糖和適量鹽，再略為拌炒牛肉，熄火前把切好的蔥片加入，把青蔥和牛肉拌炒均勻即可盛盤。


註1：可挑選外形較粗、香味較重的青蔥，炒出來的牛肉會更夠味道。蔥片加入後也不必久炒，比較容易保留蔥香。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。