肉桂捲


肉桂捲 (Cinnamon Rolls) 是常見的美式早餐選擇,安琪拉也常烤一盤肉桂捲當成早餐,再配上一杯熱咖啡或熱奶茶。喜歡肉桂香味的朋友可以試試看,這個肉桂捲要多做幾次,成品就會愈做愈好看哦!

材料

麵糰部份:

* 2 又 1/4 杯至 2 又 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 杯白糖
* 2 又 1/4 茶匙快速酵母 (Rapidrise Yeast)
* 1/2 茶匙鹽
* 1/4 杯無鹽奶油
* 1/4 杯牛奶
* 1/4 杯水
* 1 個蛋

餡料部份:

* 2 湯匙融化的無鹽奶油
* 1/2 杯黃砂糖
* 1 又 1/2 茶匙肉桂粉
* 1/2 杯黑色葡萄乾

糖霜部份:

* 1/3 杯篩過的糖粉 (Powdered Sugar)
* 2 湯匙軟化的無鹽奶油
* 2 湯匙蜂蜜

作法

在大型混合碗中先加入 3/4 杯麵粉、白糖、未溶解的酵母和鹽。另外在鍋中混合奶油、牛奶和水,並加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。

將液體材料緩緩加入乾的材料中,用電動攪拌器中速攪拌約 2 分鐘,並經常將碗邊的乾粉刮至碗中。再加入蛋和 1/2 杯麵粉,用攪拌器高速攪拌 2 分鐘,接著將剩餘的麵粉加入,用攪拌匙仔細攪拌均勻成柔軟的麵糰。

在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉,將麵糰揉 5 分鐘,或至表面光滑不黏手即可,塑成球狀放入抹了薄油的大碗中,翻轉表面使麵糰均勻沾上油,再將正面翻至上方,蓋上乾淨的布放在溫暖處,讓麵糰發酵成約兩倍大。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁,讓麵糰中的二氧化碳釋出,取出麵糰放在略撒麵粉的板子上,蓋上布靜置 10 分鐘使其鬆弛。

再把麵糰擀成 18x8 吋的長方形,刷上融化的奶油,在麵糰中央均勻撒上黃砂糖、肉桂粉和葡萄乾,但四週邊緣留 1/2 吋不要撒內餡,從長邊捲成長筒狀,仔細捏緊接縫,切成九等份切面朝下放入抹了油的 8x8 吋烤盤中,蓋上乾淨的布在溫暖處,讓麵糰進行第二次發酵,至麵糰膨脹成約兩倍大。

烤箱預熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,烤 25 至 30 分鐘表面呈金黃色,從烤箱取出置於鐵架上略為冷卻 10 分鐘,再把肉桂捲倒扣至大盤中。在小碗中均勻攪拌糖粉、軟化的奶油和蜂蜜,淋在肉桂捲一起食用。但如果不喜歡太甜的話,可省略糖霜的部份。

註1:可能因為研製過程的不同,還有在測量時緊密程度不一,或因製作當天空氣的濕度,材料中麵粉可視情況斟酌加入,但不要超過最高上限,只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2:麵糰切成九等份放入烤盤中央時,記得將接縫的那邊緊密的排在一起,因為麵糰會膨脹到整個烤盤都填滿,接縫緊密烤出來的成品才好看。
註3:還有葡萄乾可以先用熱水泡軟再使用,舖內餡時一定要留邊不要灑滿餡料,因為捲起來時餡料會向外擠,如果不留邊全填滿就會把餡料擠出來哦!可把餡料中的黃砂糖和肉桂粉先拌均勻再灑在麵糰上。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手。

2 則留言:

Karen 提到...

hihi,因為我愛肉桂和提子乾,所以試整左肉桂卷啦,不過有點小burnt。不知道是不是用fan oven 的關係呢。因為在焗到十幾分時,包面開始有濃出現,但我又怕沒有跟足時間焗令到包子不成功,所以我在20-22分鐘時才張包包從焗爐取出。不過愜包面有點over cook,但內裹是成功。
還有,包包剛出爐時很軟,很好吃。但是到第二天,包包開始有點硬。到了第三天,已經硬得可以當做石子。我想知有冇方法可以keep 包包多幾天也不會變硬呢???

安琪拉的小天地 提到...

小天地的食譜是使用conventional oven,如果你是使用加了風扇的convection oven,需縮短食物烘烤時間,要提前檢查成品的烘焙狀況,或是將烤溫略為降低華氏25度。家庭式的烘焙成品不添加改良劑,比較不容易保存麵包的濕潤度,所以建議你如果當天沒吃完,最好是把麵包密封冷凍保存,再次食用時再用微波爐短時間加熱解凍。