枇杷豆腐

看這道豆腐料理的外形，就不難想像為何稱為枇杷豆腐囉！炸好的豆腐可以趁酥脆時食用，也可以配上其他蔬菜一起燴煮，成另一道風味完全不同的菜餚。

材料

* 1 盒 14 盎司的硬豆腐 (Firm Tofu)
* 2 盎司豬絞肉
* 3 朵香菇
* 2 盎司筍片
* 2 盎司胡蘿蔔片
* 1 根蔥

調味料

* 1/2 茶匙鹽
* 1 湯匙All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3/4 杯高湯
* 1 茶匙醬油
* 1/4 茶匙鹽
* 少許太白粉水


作法

將豆腐用刀背或湯匙背面把豆腐壓碎，儘量壓得均勻細碎一些，做出來的丸子會較平滑。 香菇泡軟切成片，筍和胡蘿蔔均切成大小相近的片狀，蔥切成小段備用。

把壓碎的豆腐放入碗中，加入豬絞肉、1/2 茶匙鹽及麵粉，把所有材料拌勻。把拌好的豆腐泥塑成像枇杷大小的橢圓形。

鍋中燒熱適量的油，把豆腐丸子炸成金黃色，盛起置於廚房紙巾上，吸去油脂並保溫備用。

將炸油倒出僅留約 1 湯匙的量，先爆香香菇片，再加入筍片及胡蘿蔔片，略炒 1 分鍾即可先盛出備用。再將蔥段下鍋爆香，接著加入高湯、醬油及 1/4 茶匙鹽，煮至沸騰後加入炸好的豆腐丸子，轉成中小火加蓋煮 10 分鍾，中途翻面一次。

再把炒好的蔬菜加入拌炒，再淋入少許太白粉水，煮至湯汁呈濃稠狀，將所有材料和湯汁拌均勻即可盛盤，盛盤前可撒上適量麻油及白胡椒調味。

註1：老豆腐含水份最少，做出來的丸子才不會一炸就滲出過多水份，所以不適合以其他硬度的豆腐來替代。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。