蛋糕烘焙小錦囊
要烤出好的蛋糕成品其實並不困難，首先仔細地把食譜閱讀過一遍，再準備好所有的材料，雖然第一次不一定就能做出漂亮的蛋糕，但是只要你多試幾次，並且多注意重要的細節部份，相信一定可以為你的家人或好友，烤一個獨一無二的生日蛋糕了。整理這個小錦囊，希望能讓大家更容易烤出一個完美的蛋糕。
烤箱一定要先依照食譜要求的溫度預熱，否則蛋糕在烤的途中不會膨脹的很成功。而且製做蛋糕的材料也需置成室溫，以確保攪拌出均勻的麵糊。
奶油麵糊類蛋糕中的糖和油脂攪拌時間不夠，並且攪拌不夠均勻的話，攪拌出來的蛋糕麵糊就會有粗粗的顆粒，所以糖和油脂一定要攪拌至完全鬆發，通常以一次 1 湯匙的份量陸續加入，每湯匙約攪拌 30 秒左右。
加入的麵粉顆粒過粗，會導致加入麵粉的份量不準確，所以在量麵粉前請先攪拌並先篩過再量，避免麵粉份量不準確。
奶油麵糊類蛋糕常會加入泡打粉或小蘇打粉，幫助蛋糕成品達到理想的膨脹狀態，因此這些膨大劑必須新鮮未過期，才能有效地發揮膨大的功用，加入麵粉材料前請先篩過。
奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式：奶油麵糊類蛋糕的烤盤，需要抹油才易完整脫模。在烤盤中先均勻抹上一層油脂，例如室溫軟化的奶油或酥油，再均勻撒入適量麵粉，再轉動烤盤使烤盤內部均沾上麵粉，再將烤盤倒扣並輕拍烤盤背面，把多餘的麵粉拍除。可在抹了油的烤盤中，舖上一層烤盤紙，不但確保容易脫模，蛋糕成品也能保有濕潤而不會過乾。如果是烤巧克力口味的蛋糕，可將麵粉的部份換成無甜味可可粉，不但可增添香氣，也不會影響成品外表的色澤。而有花紋的中空烤盤，更要仔細地把每個縫隙都刷上油脂，這類烤盤使用噴霧式的油脂，較容易確保脫模成功，這類的噴霧式油脂，除了一般純油脂產品之外，在美式超市還能找到加了麵粉的噴霧式油脂。但是請注意如用不沾材質的烤具，再使用噴霧式的油脂，可能會使蛋糕麵糊附著不佳，烤出來的蛋糕會產生邊緣很低，而中間膨脹過高的情形發生。
最好在噴了油的烤模中，再撒上一層均勻的麵粉，即可改善這個問題。
乳沫麵糊類蛋糕烤盤防沾方式：烤天使蛋糕 (Angel Food Cake) 、 戚風蛋糕 (Chiffon Cake) 或是海綿蛋糕 (Sponge Cake) 等乳沫類蛋糕時，則不必在烤盤上抹油，可在底部墊一層烤盤紙，便於烤好時容易取出。如果攪拌好的麵糊有大的氣泡，請不要用烤盤敲擊桌面的方式讓氣泡釋出，因為這會使蛋糕膨脹得太厲害。烤這類蛋糕時，如果麵糊中有氣泡，請用攪拌用的橡皮刀，輕輕插入麵糊中把氣泡除去，再把表面抹平。
如果要用糖霜或鮮奶油裝飾蛋糕，請等蛋糕完全冷卻後再抹在蛋糕上。奶油麵糊類蛋糕從烤箱取出後，依蛋糕大小靜置 10 至 20 分鐘，待蛋糕略為冷卻定型後，即可倒扣在冷卻架上。而乳沫類蛋糕從烤箱中取出後立刻倒轉，讓蛋糕在烤盤中完全冷卻才能扣出。
每個烤箱的溫度高低不完全一致，所以在食譜烘烤時間到達前 10 分鐘時，就要開始留意蛋糕成品的情形了，可從烤箱玻璃門觀察膨脹的狀況及表面的顏色，或是聞到蛋糕的香味時，大概就離烘烤完成不遠了。用竹籤插入蛋糕中央，不沾生料就可以取出了。
烤箱溫度對蛋糕成功與否影響頗大，因此熟練掌握家中的烤箱溫度，並適度調整烤溫及時間，以利於達到最理想的狀態。
有時候烤出來的蛋糕，內部會有許多孔洞，造成這種狀況的原因有：攪拌過度、烤箱溫度過高或是麵粉份量太多。加入麵粉之後只要攪拌均勻至沒有乾粉即可，不必過度攪拌；仔細看食譜要求的溫度來預熱烤箱；量麵粉前先攪拌並篩過，注意這些細節你就可以避免烤出一個洞洞蛋糕。
有時烤出來的蛋糕，會產生塌陷的情形。造成這種狀況的原因有：烤箱預熱的溫度不正確，太高或太低都可能會產生；也可能是攪拌不夠、烤得時間不足，或是烤的中途打開烤箱；另外材料份量太多或不足也會產生這個結果；所以請仔細閱讀食譜並小心每一個步驟，你就可以烤出一個漂亮的蛋糕。
如果烤出來的蛋糕脫膜時裂開，可能是太快從模型中取出；或是糖的份量太多；所以請別心急視蛋糕大小靜置 5 至 10 分鐘後再脫模。
烤出來的蛋糕中心部份有濕黏的情形，可能是烤得時間不夠或是烤箱溫度不夠，所以請注意烤箱預熱溫度，並在取出前用竹籤插入蛋糕中央，看中央部份是否已經沒有未烤好的生料。
如果烤出來的蛋糕太乾了，可能是過度烘烤、過度拌打蛋白、加入太多的麵粉，或是糖和油的份量不足。
烤箱一定要先依照食譜要求的溫度預熱，否則蛋糕在烤的途中不會膨脹的很成功。而且製做蛋糕的材料也需置成室溫，以確保攪拌出均勻的麵糊。
奶油麵糊類蛋糕中的糖和油脂攪拌時間不夠，並且攪拌不夠均勻的話，攪拌出來的蛋糕麵糊就會有粗粗的顆粒，所以糖和油脂一定要攪拌至完全鬆發，通常以一次 1 湯匙的份量陸續加入，每湯匙約攪拌 30 秒左右。
加入的麵粉顆粒過粗，會導致加入麵粉的份量不準確，所以在量麵粉前請先攪拌並先篩過再量，避免麵粉份量不準確。
奶油麵糊類蛋糕常會加入泡打粉或小蘇打粉，幫助蛋糕成品達到理想的膨脹狀態，因此這些膨大劑必須新鮮未過期，才能有效地發揮膨大的功用，加入麵粉材料前請先篩過。
奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式：奶油麵糊類蛋糕的烤盤，需要抹油才易完整脫模。在烤盤中先均勻抹上一層油脂，例如室溫軟化的奶油或酥油，再均勻撒入適量麵粉，再轉動烤盤使烤盤內部均沾上麵粉，再將烤盤倒扣並輕拍烤盤背面，把多餘的麵粉拍除。可在抹了油的烤盤中，舖上一層烤盤紙，不但確保容易脫模，蛋糕成品也能保有濕潤而不會過乾。如果是烤巧克力口味的蛋糕，可將麵粉的部份換成無甜味可可粉，不但可增添香氣，也不會影響成品外表的色澤。而有花紋的中空烤盤，更要仔細地把每個縫隙都刷上油脂，這類烤盤使用噴霧式的油脂，較容易確保脫模成功，這類的噴霧式油脂，除了一般純油脂產品之外，在美式超市還能找到加了麵粉的噴霧式油脂。但是請注意如用不沾材質的烤具，再使用噴霧式的油脂，可能會使蛋糕麵糊附著不佳，烤出來的蛋糕會產生邊緣很低，而中間膨脹過高的情形發生。
最好在噴了油的烤模中，再撒上一層均勻的麵粉，即可改善這個問題。
乳沫麵糊類蛋糕烤盤防沾方式：烤天使蛋糕 (Angel Food Cake) 、 戚風蛋糕 (Chiffon Cake) 或是海綿蛋糕 (Sponge Cake) 等乳沫類蛋糕時，則不必在烤盤上抹油，可在底部墊一層烤盤紙，便於烤好時容易取出。如果攪拌好的麵糊有大的氣泡，請不要用烤盤敲擊桌面的方式讓氣泡釋出，因為這會使蛋糕膨脹得太厲害。烤這類蛋糕時，如果麵糊中有氣泡，請用攪拌用的橡皮刀，輕輕插入麵糊中把氣泡除去，再把表面抹平。
如果要用糖霜或鮮奶油裝飾蛋糕，請等蛋糕完全冷卻後再抹在蛋糕上。奶油麵糊類蛋糕從烤箱取出後，依蛋糕大小靜置 10 至 20 分鐘，待蛋糕略為冷卻定型後，即可倒扣在冷卻架上。而乳沫類蛋糕從烤箱中取出後立刻倒轉，讓蛋糕在烤盤中完全冷卻才能扣出。
每個烤箱的溫度高低不完全一致，所以在食譜烘烤時間到達前 10 分鐘時，就要開始留意蛋糕成品的情形了，可從烤箱玻璃門觀察膨脹的狀況及表面的顏色，或是聞到蛋糕的香味時，大概就離烘烤完成不遠了。用竹籤插入蛋糕中央，不沾生料就可以取出了。
烤箱溫度對蛋糕成功與否影響頗大，因此熟練掌握家中的烤箱溫度，並適度調整烤溫及時間，以利於達到最理想的狀態。
有時候烤出來的蛋糕，內部會有許多孔洞，造成這種狀況的原因有：攪拌過度、烤箱溫度過高或是麵粉份量太多。加入麵粉之後只要攪拌均勻至沒有乾粉即可，不必過度攪拌；仔細看食譜要求的溫度來預熱烤箱；量麵粉前先攪拌並篩過，注意這些細節你就可以避免烤出一個洞洞蛋糕。
有時烤出來的蛋糕，會產生塌陷的情形。造成這種狀況的原因有：烤箱預熱的溫度不正確，太高或太低都可能會產生；也可能是攪拌不夠、烤得時間不足，或是烤的中途打開烤箱；另外材料份量太多或不足也會產生這個結果；所以請仔細閱讀食譜並小心每一個步驟，你就可以烤出一個漂亮的蛋糕。
如果烤出來的蛋糕脫膜時裂開，可能是太快從模型中取出；或是糖的份量太多；所以請別心急視蛋糕大小靜置 5 至 10 分鐘後再脫模。
烤出來的蛋糕中心部份有濕黏的情形，可能是烤得時間不夠或是烤箱溫度不夠，所以請注意烤箱預熱溫度，並在取出前用竹籤插入蛋糕中央，看中央部份是否已經沒有未烤好的生料。
如果烤出來的蛋糕太乾了，可能是過度烘烤、過度拌打蛋白、加入太多的麵粉，或是糖和油的份量不足。
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