乾燥香料小常識
香料是許多西式料理中不可或缺的調味品，每種香料都有它特殊的用途，不同的烹調材料搭配不同的香料，更能增加食物的風味。香料可分為新鮮和乾燥兩種形式，許多人喜歡在家中種植各種不同的香料，以便於隨時都有新鮮的香料可用；然而除了新鮮的香料之外，超級市場的香料區也有許多乾燥的香料可供選擇。因為新鮮香料有時價格十分昂貴，而且保存期限也有限，所以對於無法自行栽種香料的人，選擇乾燥香料是一個比較方便的方法。但是對於這瓶瓶罐罐的乾燥香料，也有一些需要注意的地方，如何正確保存和使用，才可以讓香料能夠一直保持新鮮的香味，並發揮它最大的功用。
基本常用的調味香料：
不必一開始使用香料就買齊所有香料，可先以以下香料為優先選擇，之後再逐漸添購你喜歡的特殊香料。因為有些香料價格並不便宜，而且使用機會不多的香料，放久了也容易變質，所以先選購一些最常用的香料，來做為你初學的基本選擇。
Basil(羅勒葉) Bay Leaves(月桂葉) Cayenne Pepper powder(紅辣椒粉)
Chili Powder(紅番椒粉) Ground Cinnamon(肉桂粉) Dill Weed(蒔蘿葉)
Ground Ginger(薑粉) Oregano(奧里根香料葉)
Ground Black Pepper 或 Peppercorns(黑胡椒粉或胡椒粒) Rosemary(迷迭香)
Thyme(百里香) Vanilla Extract(香草精)
乾燥香料的保存：
乾燥香料要儲存在陰涼、乾燥的地方，濕氣、光線和熱源都會使香料較快失去香味，所以選擇適當的儲存地方，可以讓香料的風味更長久保存。所以不要存放在靠近爐子、烤箱、微波爐或是冰箱附近的地方。
一般來說如果正確存放乾燥香料，可以保持一年都有最好的風味；而且如果是未磨成粉的香料粒，例如：胡椒粒、丁香粒或豆蔻等，甚至可以保存 3 至 5 年不變，所以保存方式的正確與否，決定香料的保存期限長短。
選擇密封有蓋的容器，例如：玻璃瓶、塑膠瓶等，而且每次用完後一定要確實蓋緊，以免受潮變質。香料不適合存放於冰箱的冷藏室中，因為冷藏室中濕氣環繞，香料存於其中並不理想；如果一定要存放較大量的香料在冰箱中，請將香料確實密封後放在冷凍室中保存。
雖然香料不要放入冰箱冷藏以免受潮，但對於紅色類的香料，例如甜紅椒粉 (Paprika Powder) 、紅辣椒粉 (Cayenne Pepper Powder) 或是紅番椒粉 (Chili Powder) 等，這些有著鮮艷紅色的香料，如果保存的環境溫度過高，容易失去它漂亮的紅色和香味，所以這類紅色香料特別可以保存在冰箱。像罌栗子 (Poppy Seed) 或是芝麻等本身含有大量油脂的香料，也可以保存在冰箱中防止變質出油。
乾燥香料的使用：
如何使用香料
香料本身的作用是加強菜餚的風味，而不是要搶去了料理本身的特色。以不要一次加入大量的乾燥香料，因為乾燥香料加太多，不但不會更有香味，太強烈反而會破壞菜餚整體的風味。也不要一次加入太多種類的香料，有些香料本身可以融合，但有些就會產生奇怪的口感。
使用乾燥的量匙，去瓶中挖取適量的乾燥香料。不要直接將香料從瓶中灑入正在加熱的鍋中，蒸氣會進入瓶中使香料容易變質，所以先倒在量匙或乾燥的手掌上，再加到正在加熱的菜餚中。使用乾香料時，可先用手指搓揉後再加入食物中，香料的香味可以更加濃郁。香料粒在使用前，可以先用中火在不放油的乾鍋中炒香，磨出來的香料風味會更強烈，但請小心別炒焦了哦！
何時加入香料
香料可以在烹調最後時再加入，使香料可以保持其特有的香味；也可以一開始烹調就加入香料，所加入的香料會產生一種新的調和風味。所以像磨成粉狀的香料，比較容易釋出其香味，太早加入此類香料，長時間烹調會使香料的味道過於強烈，也會影響菜餚整體的風味。但如果是整片或整個未磨碎的香料，需要稍長時間烹調才容釋出其香味，這類香料就可以在烹調之初就加入。另外附帶一提，為了烹調完成後容易取出整片或未磨碎的香料，可以先用紗布或濾紙包起來，或是用小型的球形沖茶器，就可以很方便在烹調完成後將香料取出。
如果是不需烹調的冷食菜餚，例如：沙拉調味汁或是水果類的料理，可以提早在食用前數小時加入，使其更加入味。胡椒粉、大蒜粉和紅辣椒粉，比較適合食物烹調完成後再加入，也可以在菜餚上桌後，依各人喜好再自行加入。可以將乾燥香料加入奶油或凝脂乳酪 (Cream Cheese) 中，冷藏放置數小時至數天，就有不同於原味的奶油和凝脂乳酪，可以塗在麵包上或硬餅乾上食用。
加入香料的份量
如果要用乾燥香料代替新鮮香料，千萬不要用同樣的份量，只需用 1/4 到 1/3 的份量就足夠了。一般來說，乾燥香料的味道比新鮮香料強烈，而粉狀香料又比乾燥的香料碎葉來的更強烈。
香料使用並沒有固定使用量的法則可循，建議初用者先依照食譜上註明份量來使用，之後再視各人的口味調整。請一開始先試著加入小量香料，如果一口氣加入太多香料，恐怕烹調出的菜餚就難以入口囉！
基本常用的調味香料：
不必一開始使用香料就買齊所有香料，可先以以下香料為優先選擇，之後再逐漸添購你喜歡的特殊香料。因為有些香料價格並不便宜，而且使用機會不多的香料，放久了也容易變質，所以先選購一些最常用的香料，來做為你初學的基本選擇。
Basil(羅勒葉) Bay Leaves(月桂葉) Cayenne Pepper powder(紅辣椒粉)
Chili Powder(紅番椒粉) Ground Cinnamon(肉桂粉) Dill Weed(蒔蘿葉)
Ground Ginger(薑粉) Oregano(奧里根香料葉)
Ground Black Pepper 或 Peppercorns(黑胡椒粉或胡椒粒) Rosemary(迷迭香)
Thyme(百里香) Vanilla Extract(香草精)
乾燥香料的保存：
乾燥香料要儲存在陰涼、乾燥的地方，濕氣、光線和熱源都會使香料較快失去香味，所以選擇適當的儲存地方，可以讓香料的風味更長久保存。所以不要存放在靠近爐子、烤箱、微波爐或是冰箱附近的地方。
一般來說如果正確存放乾燥香料，可以保持一年都有最好的風味；而且如果是未磨成粉的香料粒，例如：胡椒粒、丁香粒或豆蔻等，甚至可以保存 3 至 5 年不變，所以保存方式的正確與否，決定香料的保存期限長短。
選擇密封有蓋的容器，例如：玻璃瓶、塑膠瓶等，而且每次用完後一定要確實蓋緊，以免受潮變質。香料不適合存放於冰箱的冷藏室中，因為冷藏室中濕氣環繞，香料存於其中並不理想；如果一定要存放較大量的香料在冰箱中，請將香料確實密封後放在冷凍室中保存。
雖然香料不要放入冰箱冷藏以免受潮，但對於紅色類的香料，例如甜紅椒粉 (Paprika Powder) 、紅辣椒粉 (Cayenne Pepper Powder) 或是紅番椒粉 (Chili Powder) 等，這些有著鮮艷紅色的香料，如果保存的環境溫度過高，容易失去它漂亮的紅色和香味，所以這類紅色香料特別可以保存在冰箱。像罌栗子 (Poppy Seed) 或是芝麻等本身含有大量油脂的香料，也可以保存在冰箱中防止變質出油。
乾燥香料的使用：
如何使用香料
香料本身的作用是加強菜餚的風味，而不是要搶去了料理本身的特色。以不要一次加入大量的乾燥香料，因為乾燥香料加太多，不但不會更有香味，太強烈反而會破壞菜餚整體的風味。也不要一次加入太多種類的香料，有些香料本身可以融合，但有些就會產生奇怪的口感。
使用乾燥的量匙，去瓶中挖取適量的乾燥香料。不要直接將香料從瓶中灑入正在加熱的鍋中，蒸氣會進入瓶中使香料容易變質，所以先倒在量匙或乾燥的手掌上，再加到正在加熱的菜餚中。使用乾香料時，可先用手指搓揉後再加入食物中，香料的香味可以更加濃郁。香料粒在使用前，可以先用中火在不放油的乾鍋中炒香，磨出來的香料風味會更強烈，但請小心別炒焦了哦！
何時加入香料
香料可以在烹調最後時再加入，使香料可以保持其特有的香味；也可以一開始烹調就加入香料，所加入的香料會產生一種新的調和風味。所以像磨成粉狀的香料，比較容易釋出其香味，太早加入此類香料，長時間烹調會使香料的味道過於強烈，也會影響菜餚整體的風味。但如果是整片或整個未磨碎的香料，需要稍長時間烹調才容釋出其香味，這類香料就可以在烹調之初就加入。另外附帶一提，為了烹調完成後容易取出整片或未磨碎的香料，可以先用紗布或濾紙包起來，或是用小型的球形沖茶器，就可以很方便在烹調完成後將香料取出。
如果是不需烹調的冷食菜餚，例如：沙拉調味汁或是水果類的料理，可以提早在食用前數小時加入，使其更加入味。胡椒粉、大蒜粉和紅辣椒粉，比較適合食物烹調完成後再加入，也可以在菜餚上桌後，依各人喜好再自行加入。可以將乾燥香料加入奶油或凝脂乳酪 (Cream Cheese) 中，冷藏放置數小時至數天，就有不同於原味的奶油和凝脂乳酪，可以塗在麵包上或硬餅乾上食用。
加入香料的份量
如果要用乾燥香料代替新鮮香料，千萬不要用同樣的份量，只需用 1/4 到 1/3 的份量就足夠了。一般來說，乾燥香料的味道比新鮮香料強烈，而粉狀香料又比乾燥的香料碎葉來的更強烈。
香料使用並沒有固定使用量的法則可循，建議初用者先依照食譜上註明份量來使用，之後再視各人的口味調整。請一開始先試著加入小量香料，如果一口氣加入太多香料，恐怕烹調出的菜餚就難以入口囉！
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