奶油泡芙
做好的泡芙 (Cream Puffs) 可以填入打發的鮮奶油或是冰淇淋一起食用。
材料
* 1 杯水
* 1/2 杯無鹽奶油
* 1/8 茶匙鹽
* 1 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 4 個蛋
* 適量打發的鮮奶油或冰淇淋
作法
先預熱烤箱至華氏 400 度 (攝氏 200 度)。
在鍋中加入水、奶油和鹽,中火加熱至沸騰後,將麵粉一次加入,繼續加熱攪拌至麵糰中的水份蒸發並成球狀 (麵糰不會散開),約 3 至 4 分鐘後離火,或煮至麵糰略呈透明,將麵糰倒入混合碗中,放置 10 分鐘略為冷卻。接著分次加入蛋 (一次一個拌均勻再加,不要同時加入全部) ,攪拌麵糊至均勻平滑沒有顆粒,因麵糊中水份蒸發,所以麵糊呈濃稠狀,水份太多太稀薄的麵糊會造成成品無法向上膨脹。
用兩個金屬湯匙將麵糰平均分成 12 等份,間隔 2 吋放在抹了薄油的烤盤上,入烤箱烤 30 至 35 分鐘,或至表面呈金黃色,關掉烤箱電源讓泡芙在烤箱放置 10 分鐘,烤好後取出放在冷卻架上冷卻。等泡芙冷卻之後,用刀在頂端 1/3 處切開,挖去中央的軟麵糰,填入鮮奶油或是冰淇淋,再把表面蓋回去,灑上白色的糖份裝飾即可享用。
註1:中途不要打開烤箱,以免泡芙在未定型前即扁塌。
註2:可將麵糊裝入擠花袋中,擠成長條狀、小型泡芙或各式形狀再烘烤,但烘烤時間則需斟酌增減。
註3:未食用完畢的泡芙必需冷藏保存,如數量較多密封冷凍保存較為理想,食用前置於華氏 325 度 (攝氏 165 度) 的烤箱中烘烤 10 分鐘,取出待其冷卻即可回復脆度。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手。
留言
我實驗了這道甜點,很成功.在次感謝你提供的食譜,謝謝!
Diane
我用你的配方做出非常成功的泡芙
帶去學校的野餐跟同學們分享
我人在美國唸書 所以同學都是國際學生
她們都非常喜歡我的泡芙
我覺得我的卡士達醬有點失敗
不過泡芙超好吃! 夾草莓冰淇淋好好吃
我整個超有面子
謝謝!