筍乾豬腳

本來安琪拉以為到美國後，可能不容易吃到燉豬腳；結果來到美國之後，發現在美式超市也可以買得到切成塊狀的豬腳，因為表皮都已經處理的很清潔了，買回來後就可以直接汆燙料理。歡迎大家來試試這個食譜吧！

材料

2 又 1/2 磅 (塊狀) 豬腳 (Split Pig Feet)
10 至 12 瓣大蒜
3 粒八角
適量筍乾 (可視各人喜好)

調味料

1/2 杯醬油
1/2 杯水
1 湯匙冰糖
2 湯匙酒
適量鹽調味


作法

豬腳洗淨用水川燙後瀝乾備用。大的平底鍋中 (鍋子的大小需能將豬腳單層放入) 加熱 1 湯匙的油，放入蒜瓣和八角拌炒 1 分鐘，接著加入酒、冰糖、醬油和水煮至沸騰，再把川燙好的豬腳放入，經常翻面至均勻上色，約 5 分鐘左右。

接著再加入水至將近 1/2 的高度，加入適量的鹽調味後再煮至沸騰，減至中小火後加蓋煮 1 小時。一小時後再將每塊豬腳翻面，如果喜歡筍乾，可在此時加入泡軟並切成適口大小的筍乾，一起再燜煮 1 小時至 1 又 1/2 小時。趁熱時配飯或麵都很不錯。盛盤時可取適量湯汁，在小鍋中煮沸並勾薄芡，再淋在煮好的豬腳上。

註1：有些筍乾本身有鹹味，就要考慮調味時鹽的份量。在中式超市可以買到兩類筍乾，一種是完全乾燥的筍乾，另一種是袋裝的新鮮筍乾，這兩種的筍乾的風味略為不同，但都非常好吃，如使用袋裝的筍乾，烹煮的時間就需斟酌縮短。乾燥的筍乾需先用水泡軟，切成適口大小後，再用清水小火煮 20 至 30 分鐘後，再用清水浸泡，中途可換水數次，泡至筍乾完全泡發軟化，太硬的筍乾不容易入味，口感也不會好。新鮮的筍乾先用清水沖洗後，再用水煮 15 分鐘，濾出再用清水浸泡數次。煮筍乾時最好不要用鐵鍋或鋁鍋，筍乾中的成份會產生化學變化，筍乾容易變色，影響品質和口感。
註2：豬腳的軟度可視各人喜好，來調整烹煮的時間。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。