香菇金針蒸雞

非常簡單的一道家常菜，用蒸的方式來減少油的用量。如果不想弄得廚房油膩膩，不妨來試試這道菜吧！

材料

* 3/4 磅去骨雞腿肉
* 3 至 4 朵乾香菇
* 30 根乾金針
* 2 片薑片
* 1 根蔥 (切成 1 吋長）

調味料

* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙酒
* 1 /2茶匙糖
* 1/4 茶匙鹽
* 1/8 茶匙白胡椒粉
* 適量麻油

作法

將香菇泡軟後，去蒂並對半切開，如果香菇較大朵，可切成四等份。另外多換幾次清水將金針泡軟，並去除較硬的梗子。

雞肉表面劃刀再切成適口塊狀，拌入醬油、酒、糖、鹽及白胡椒粉，醃 1 小時以上，並請經常翻拌使其入味。

將香菇和金針拌入醃好的雞翅中，再將所有材料和醃汁倒入耐熱容器中，上面均勻舖上薑片和蔥段，放入沸水蒸鍋中，以中大火蒸 20 至 40 分鐘，視雞塊大小蒸至雞肉全熟即可，起鍋後挑除蔥段及薑片，將雞肉和肉湯略為翻拌再淋上適量麻油調味。

註1：亦可用帶骨雞塊來代替，但蒸的時間就需要斟酌加減。
註2：蒸雞的容器大小以盡量能將材料平舖，容器太小所有材料擠在一起，會不容易蒸熟。
註3：金針需用清水浸泡，並多次換水即可泡去殘留的二氧化硫。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。