酸辣高麗菜

這道很簡單的食譜，搭配肉類不但解油膩，而且很適合在天氣炎熱沒有胃口時，當成開胃的涼拌菜。

材料

* 8 杯高麗菜粗絲 (Green Cabbage)
* 3 瓣大蒜
* 適量辣椒
* 1 湯匙花椒粒

調味料

* 3 湯匙蔬菜油
* 4 湯匙醋
* 2 湯匙糖
* 2 湯匙水
* 1 茶匙鹽
* 少許鹽和麻油

作法

高麗菜洗淨濾乾，切成 1/2 吋粗細的條狀，加入 1 茶匙鹽拌均，放置 30 分鐘待菜葉略為軟化。

將水份濾乾或擠乾，大蒜和辣椒均切成斜片備用，並將水、醋和糖混合均勻。

在小鍋中加入 3 湯匙油，再加入花椒粒用中小火爆香，約 5 至 10 分鐘。

把花椒油濾入大鍋中，用中火爆香蒜片。

加入高麗菜和辣椒拌炒 2 至 3 分鐘，再加入糖醋汁煮至沸騰，並經常攪拌約  2 至 3 分鐘，加入少許鹽和麻油調味即可離火待涼。

冷卻期間可經常攪拌使高麗菜入味，冷卻的高麗菜可室溫食用，或放入冰箱冷藏再食用。

註1：這道菜可以提早準備，讓高麗菜至少在糖醋汁中醃 3 小時以上。糖、醋和水的比例可視個人喜好調整。
註2：如果想要更有味道，可以將花椒粒略為碾碎再爆香，並再加些碎乾辣椒，和花椒粒一起爆香成花椒辣油再濾過。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。