雞肉香腸 Gumbo 湯

Cajun 和 Creole 這兩種料理方式，是美國路易斯安那州的特色，這兩種帶有地區特色的料理，現在也變成非常普遍的料理方式。在美國有許多海鮮餐廳，就是特別標榜以這兩種料理為特色。Gumbo 算是最具代表性的菜餚之一，其中的材料－秋葵 (Okra) 是 Gumbo 不可少的材料；除了它的特殊香味之外，它還可以讓湯產生一種特別的濃稠感。 Gumbo 可以用任何肉類為材料，比較常見的是用雞肉或香腸，另外還有海鮮像魚、蝦、蟹或蠔等等。安琪拉介紹的這個食譜，非常適合在家中嘗試，因為材料很容易準備，煮法也很簡單；煮一鍋香香濃濃的 Gumbo 湯， 再配上煮好的白米飯，就是豐盛的一餐囉！
材料

* 1/3 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 杯蔬菜油
* 1/2 杯洋蔥丁
* 1/2 杯芹菜丁
* 1/2 杯青椒丁
* 4 瓣大蒜，切碎
* 1/4 茶匙黑胡椒粉
* 1/4 茶匙紅辣椒粉 (Cayenne pepper)
* 2 杯熱雞高湯
* 1 又1/2 杯熱水
* 1 又1/2 杯熟雞肉丁
* 1/2 磅西式香腸 (Fully Cooked Sausage)
* 1 又1/2 杯的切片新鮮秋葵 (Okra) 或
10盎司的切片冷凍秋葵
* 2 片月桂葉 (Bay Leaves)

作法

熟的雞肉丁切成約 1/2 吋大小 (選用雞腿肉比較嫩)，全熟煙燻香腸 (Smoked Sausage)切成 1/2 吋厚的圓片 ，如使用外形較粗的香腸，先縱切成兩半後再切成 1/2 吋大小。在一個深的大湯鍋中，混合均勻蔬菜油和麵粉，先用中大火炒 5 分鐘，並請經常攪拌；接著再轉成中小火再繼續拌炒，麵糊的顏色會愈來愈深，並會產生一種特殊的香味，當然也要經常攪拌才不會部份燒焦，這個呈深褐色的麵糊 (Roux) ，就是使 Gumbo 濃稠的重要材料。

炒好麵糊後加入洋蔥、芹菜、青椒、大蒜、黑胡椒粉和紅辣椒粉，中火加熱拌炒至蔬菜略為熟軟，接著加入熱高湯、熱水、雞肉、香腸、秋葵和月桂葉，攪拌加熱至沸騰後轉成中小火，加蓋再煮 15 至 20 分鐘，挑除月桂葉後配上熱白飯一起食用。

註1：可以提前一天先煮好，使全部材料的風味更加融合；冷藏一天後表面的浮油會凍成固體，如果不想吃太油膩，也可用湯匙輕輕將部份油脂剔除。
註2：炒麵糊時可利用打蛋器，攪拌起來會更均勻，而且要控制火候，太大火容易炒出焦味，就會影響成品的風味。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。