沙拉鑲蛋

這個名為Deviled Eggs的餐點，常可在美式Potluck時見到。其實這個美味又好看的鑲蛋，除了 可當成前餐或點心之外，當成主餐旁的配菜，或是早餐都很理想哦！

材料

* 6 個水煮蛋
* 3 湯匙美乃滋(Mayonnaise)
* 1/2 茶匙第戎芥末醬 (Dijon Mustard)
* 2 湯匙酸黃瓜細丁 (Pickles)
* 1/8 茶匙鹽
* 1/4 茶匙黑胡椒

作法

先將沒有裂紋的雞蛋取出置成室溫，太冷的雞蛋容易爆裂；準備一個足以單層放入所有雞蛋的深鍋，加入清水至蛋上方 1 吋，並加入少許鹽及白醋，以中大火加熱至沸騰，中途可用杓子輕輕攪動雞蛋，但要小心動作不要過重，以免雞蛋互相碰撞而破裂，煮至沸騰後立即離火，加蓋燜 20 分鐘。燜好後將雞蛋撈出，置於冰水中 30 分鐘，再輕輕敲裂並除去蛋殼。

將水煮蛋縱切成兩半，先將蛋黃挖至小碗中，用叉子將蛋黃搗碎，再加入美乃滋、芥末醬、酸黃瓜丁、鹽及黑胡椒，全部攪拌均勻後再用小湯匙填回蛋白中，或裝在擠花袋中再擠入蛋白裡，密封冷藏一天以上至入味再食用。

註1：可選用任何口味的西式芥末醬。可在鑲好的蛋上撒上少許 Paprika 紅椒粉裝飾並增添風味。
註2：可用不含蠟的白色牙線來切開水煮蛋，切出來的刀口會非常整齊，而且蛋黃不會沾在刀子上，省去清潔的工作。
註3：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。

　（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）