蜂蜜芥末燕麥麵包


試試這個簡單的麵包食譜,在家也可以做出好看又好吃的圓形麵包,就像烘焙店裡賣的一樣哦!

材料

* 3 至 3 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 杯粗燕麥片 (Rolled Oats) ,非即溶燕麥 (Instant Oats)
* 1 茶匙鹽
* 1/4 杯蜂蜜
* 2 湯匙第戎芥末醬 (Dijon Mustard)
* 2 湯匙軟化的純奶油
* 2 又 1/4 茶匙快速酵母 (Rapidrise Yeast)
* 1 杯水
* 1 個全蛋
* 1 個蛋白
* 1 湯匙水
* 適量裝飾用燕麥片

作法

在大碗中加入 1 又 1/2 杯麵粉、燕麥片、未溶解的酵母、蜂蜜、法式芥末醬和軟化奶油並略為混合。另外將水加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。

將液體材料緩緩加入乾的材料中,先用電動攪拌器慢速攪拌約 1 分鐘,再轉至中速攪拌 1 分鐘,並經常把碗邊的材料刮至中央;接著加入全蛋攪拌均勻。

最後再加入剩餘的麵粉,麵粉請分次加入,每次加入 1/2 杯,攪拌均勻後再繼續加入,用攪拌匙混合成麵糰。在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉,將麵糰揉 8 至 10 分鐘,直到平滑不黏手且有彈性。

將揉好的麵糰塑成球狀,放入抹了薄油的大碗中,翻轉讓麵糰表面都均勻沾上油,再將正面翻至上方,蓋上乾淨的布放在溫暖處,讓麵糰發酵 45 至 60 分鐘,或至麵糰膨脹成約兩倍大。。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁,讓麵糰中的二氧化碳釋出,將麵糰塑成一個大圓球 ( 註:請參考 各式餐包形狀 )。

放入抹了油的 9 吋的派盤中,用手將麵糰略為壓平,蓋上乾淨的布在溫暖處,讓麵糰第二次發酵約 30 至 45 分鐘,或至麵糰膨脹成約兩倍大。

蛋白和 1 湯匙水略為打散,在發酵好的麵糰上刷一層蛋白水,再灑上燕麥片裝飾,入預熱華氏 375 度 (攝氏190 度) 的烤箱,烤 30 至 35 分鐘,至表面呈金黃色即可。最後 10 分鐘時可在表面蓋上一層鋁箔紙,以防表面顏色烤太焦了。烤好後略放 1 分鐘,再從烤盤取出放在冷卻架上冷卻。

註1:可能因為研製過程的不同,還有在測量時緊密程度不一,或因製作當天空氣的濕度,材料中麵粉可視情況斟酌加入,但不要超過最高上限,只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

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