乳酪麻花捲


安琪拉很喜歡乳酪的風味,這個麻花捲的麵糰中,加了橙色的切達乳酪 (Cheddar Cheese) ,所以烤出來的麵包除了有鬆軟的口感之外,還有一股濃濃的乳酪香,更有好看的橙色乳酪在其中。

材料

* 3 至 3 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 4 又 1/2 茶匙快速酵母 (Rapidrise Yeast)
* 3 湯匙白糖
* 1 又 1/2 茶匙鹽
* 2/3 杯水
* 2/3 杯奶水 (Evaporated Milk)
* 1 又 1/2 杯磨碎的切達乳酪 (Cheddar Cheese)
* 1 個蛋白
* 1 湯匙水
* 適量磨碎的帕馬森乳酪 (Parmesan Cheese)和白芝麻粒

作法

在大碗中加入 2 杯麵粉、未溶解的酵母、糖和鹽略為混合。另外在鍋中混合水和奶水,並加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。

將液體材料緩緩加入乾的材料中,攪拌之後再加入剩餘的麵粉和乳酪,用攪拌匙混合成柔軟的麵糰。在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉,將麵糰揉 6 至 8 分鐘,直到平滑不黏手且有彈性。

將揉好的麵糰塑成球狀,放在撒了麵粉的板子上,用乾淨的布蓋著靜置 10 分鐘,待麵糰略為膨脹鬆弛。

再將發好的麵糰分成十二等份,把每個小麵糰搓成 14 吋長的條狀,再對折成兩半編成麻花狀,並且用手把末端捏緊,平舖在抹了油的大烤盤中,放在溫暖的地方讓麵糰進行第二次發酵,約 20 至 40 分鐘或至麵糰呈兩倍大份量。

蛋白和水略為打散,在發酵好的麻花麵糰上,刷一層蛋白水並且撒上帕馬森乳酪和白芝麻,入預熱華氏 400 度 (攝氏 205 度) 的烤箱烤 10 至 15 分鐘,至表面呈金黃色,小心不要烤焦表面的乳酪粉。

註1:可能因為研製過程的不同,還有在測量時緊密程度不一,或因製作當天空氣的濕度,材料中麵粉可視情況斟酌加入,但不要超過最高上限,只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2:材料中的切達乳酪除了可以磨碎加入以外,安琪拉有時也會把乳酪鉋成絲,烤出來的麵包成品會有一絲絲好看的橙色乳酪哦!
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

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