酸奶油燴牛肉

嫩牛排配上以酸奶油(Sour Cream)為主的調味醬，源於俄國的Beef Stroganoff，直到1940年代才開始在美國流行。試試這道風味特殊且不難準備材料的牛肉料理吧！

材料

1 磅嫩牛排肉
1/2 杯酸奶油(Sour Cream)
2 湯匙All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1 杯牛肉高湯
1/4 茶匙黑胡椒
2 湯匙純奶油
2 杯新鮮蘑菇片
1/2 杯洋蔥丁
1 瓣切碎的大蒜
適量現煮的義大利麵

作法

將嫩牛肉切成約 1 吋寬、 1/4 吋厚的條狀，儘可能切成大小一致。牛肉需逆紋切肉質才會嫩。如果準備的牛肉不夠嫩，可以在牛肉中加入少量的嫩粉(Meat Tenderizer)，略醃 30 分鐘，亦可使牛肉肉質較軟。最好是選用新鮮的上等嫩牛排，更能增添這道料理的風味。另外在碗中混合酸奶油、麵粉，接著再加入牛肉高湯和黑胡椒，混合均勻後備用。

在鍋中以中大火加熱奶油，加入牛肉翻炒至半熟後取出，原鍋中加入蒜末、洋蔥及蘑菇片，拌炒至洋蔥呈透明時，將混合好的酸奶油調味汁倒入鍋中，中大火加熱至沸騰，轉成小火再將牛肉加入，攪拌煮至牛肉全熟即可離火，牛肉不要過度烹煮，以免肉質過老。將牛肉淋在現煮的熱義大利麵上趁熱食用。

註1：酸奶油可用固體狀的原味酸奶酪(Yogurt)來代替。
註2：不要將蘑菇長時間浸泡在水中，蘑菇像海綿一樣容易吸水，吸了太多水份會影響風味，儘可能快速沖洗並用紙巾拭乾水份。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）