義式蔬菜湯

Minestrone是道義大利式的綜合蔬菜湯，主要材料通常是以各式蔬菜，再配上少量的義大利麵，不但可以當成湯品，也可以當成清淡的素食主餐哦！

材料

1 湯匙純橄欖油
1 又 1/2 杯雞高湯
1 罐 14 盎司的罐裝蕃茄
1 杯洋蔥丁
1 杯綠色高麗菜絲(Cabbage)
2 杯水
1/2 杯胡蘿蔔丁
1/2 杯西洋芹菜丁
1/2 杯煮熟的大紅豆或紅腰豆(Kidney Bean)
1 杯義大利瓜丁(Zucchini)
1 杯青豆 (Green Bean)
1/2 杯通心麵(Macaroni)
1 茶匙蒜末
1 茶匙乾羅勒香料(Basil)
適量帕馬森乳酪(Parmesan Cheese)

作法

將罐裝蕃茄切成小塊，並保留罐中的汁液。在大湯鍋中以中火燒熱橄欖油，加入蒜末和洋蔥丁，拌炒至洋蔥呈透明，接著加入芹菜丁、胡蘿蔔丁、高麗菜絲、蕃茄及汁液、高湯、水及羅勒香料，煮至沸騰後轉成小火，加蓋煮 30 分鐘。

之後加入每段約 1 吋長的青豆、煮熟的紅豆、義大利瓜及通心麵，再度煮至沸騰後轉小火，加蓋再煮 15 分鐘，或煮至通心麵成適合的軟度。趁熱盛入盤中，撒上帕馬森乳酪，再搭配麵包一起食用。

註1：蔬菜的風味都煮到湯裡，而且湯裡都會加入一些義大利通心麵，因此光喝湯也能飽餐一頓。這道義大利式家常蔬菜湯，所用的材料不見得都要一樣，所以你也可以用你手邊現有的蔬菜材料來替換。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。


（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）