無錫肉骨頭

這道在餐廳非常受歡迎的菜，其實材料很容易準備，在家也能夠享受到家常版的餐廳美食哦！

材料

1 又 1/2 磅豬肋排 (Pork Spareribs 或 Baby Back Ribs )
2 根蔥
3 瓣大蒜
3 片薑片
3 粒八角(小粒)
1 段桂皮或肉桂枝
2 湯匙酒
1 湯匙細粒冰糖
1 湯匙黑醋或鎮江醋
3 湯匙醬油
適量水或高湯

作法

將排骨切成 3 至 4 吋長，蔥切成 2 吋長，蒜略為拍扁即可。

用 1 湯匙的醬油將切好的排骨醃 20 分鐘。

在鍋中燒熱適量油，將醃好的排骨煎至表面金黃，先盛起置一旁備用。

鍋中留適量的油以中小火將薑片、蔥段及蒜爆香 1 分鐘，再把排骨加入並淋入 2 湯匙的酒略為拌炒。

接著加入 2 湯匙醬油、冰糖和八角及桂皮，翻拌後再加入高湯或水，淹過排骨一半的高度即可，大火煮至沸騰後轉成小火，加蓋繼續煮至排骨熟軟，中途翻拌排骨數次。

待排骨煮至適合的軟度後，加入醋再煮 15 分鐘左右，最後將火力轉大將鍋中的湯汁燒至九分乾即可盛盤。

註1：排骨選擇油脂分佈均勻的部位，成品的口感才不會太柴，並儘量修成長度大小一致，煮出來的成品口感才會平均。如用較軟嫩的小肋排 (Baby Back Ribs) ，烹煮的時間需略為縮短。傳統的作法通常是將排骨先炸過再燒，不過安琪拉都是用煎的方式來處理，可以少用一些油。
註2：將湯汁燒乾時要記得經常翻拌，否則湯汁及排骨就會因高熱而燒焦。另外可在盤中先墊上燙過的青菜，再將排骨盛於其上。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。