蜂蜜瑪德蓮(Madeleines)

這個有著特殊貝殼形狀的甜點 Madeleines ，源自於法國東北部，口感介於海綿蛋糕及奶油麵糊蛋糕之間，不過在美式食譜中通常都歸在餅乾類，大概是因其外型小巧之故。傳統的食譜常在蛋糕中加入磨得非常細的果仁，但現在更有許多不同的變化，可加入細磨的檸檬皮或柳橙皮，或是做成巧克力口味的蛋糕。烤好的蛋糕配上熱茶或咖啡，絕對會讓人一個接一個停不了哦！

材料

* 2 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 3/4 杯糖粉 (Powdered Sugar)
* 3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 杯無鹽奶油
* 2 湯匙蜂蜜
* 適量軟化的奶油及麵粉（塗烤盤用）
　
作法

烤盤均勻抹上軟化的奶油再撒上麵粉，倒扣烤盤把多餘的麵粉拍除。

將麵粉及泡打粉過篩數次，糖粉也過篩數次確定沒有顆粒，以小火融化奶油，加入蜂蜜攪拌均勻，置成室溫備用。

蛋取出置成室溫再打發，先在碗中加入蛋及香草精，以中高速攪拌約 5 分鐘，蛋糊會呈濃稠泡沫狀。

將糖粉分三次篩入，再繼續攪拌 5 分鐘，打發後的蛋糊顏色變得較白，而且非常光滑濃稠提起時呈水柱狀。

將乾粉材料分三次加入蛋糊中，以手工輕輕翻拌均勻。

取約 1/4 量的麵糊和融化的奶油先拌合，再將奶油麵糊倒入和剩餘的 3/4 麵糊翻拌均勻，請勿過度攪拌麵糊。

將拌好的麵糊密封好置於冰箱冷藏 1 至數小時，最多可冷藏至 1 天。

將冰好的麵糊分成 24 等份挖至烤盤中，不需抹平只需置於烤模中央即可，像烤餅乾一樣，烘烤時麵糊會自然延展。入預熱箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) 烤，烤 10 至 12 分鐘(視烤模大小決定)，或烤至蛋糕中央突起，表面邊緣呈一圈金黃色，輕壓蛋糕中央已固定，而且會有微微的彈性，不要過度烘烤以免成品過於乾硬。

從烤箱取出後靜置 1 分鐘後，再輕輕把蛋糕翻面脫模，待蛋糕完全冷卻後，可在表面撒上一層糖粉裝飾。

如要烤出中央突起得很高的成品，以華氏 400 度 (攝氏 205 度)來烤，時間要視情況縮短。但用深色烤盤會很容易烤出顏色過深的成品。

註1：在烤模中塗抹奶油時，要注意每個縫隙都要均勻塗到，再撒上麵粉並把多餘的麵粉倒掉，確保烤好成品脫模時不沾黏，保持成品的外觀完整。
註2：貝殼蛋糕的烤模在一般超市的烘焙器具區較難買到，要在專賣店或網路商店購買，常見的材質有淺色金屬 (Tin) 、深色金屬不沾黏 (Nonstick) 及矽膠 (Silicone) ，貝殼的尺寸長度也不盡相同。照片中的烤模是不沾材質，貝殼長度約 3 吋寬度約 2 吋。
註3：這個貝殼蛋糕可以不加蜂蜜，以其他材料來變化不同的口味，可在蛋中加入磨得非常細的檸檬皮或柳橙皮，或是把烤好的成品一端沾上融化的巧克力。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。