香料啤酒烤雞

將雞肉先用啤酒醃數小時後，再抹上以混合香料，烤出一道很有德墨料理 (Tex-Mex) 風味的烤雞！

材料

* 1/2 隻全雞 (約重1又1/2磅)
* 1 又1/2 杯啤酒
* 4 瓣大蒜
* 1 湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
* 1 茶匙黃砂糖
* 1 茶匙現磨黑胡椒
* 1 茶匙奧里根香料 (Oregano)
* 1/2 茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
* 1 茶匙粗鹽 (Kosher Salt) (如用一般細鹽就減半，或可視各人喜好增減）

作法

把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞身擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃 2 至 3 小時並經常翻面。將醃好的雞濾出並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，放置冰箱醃 1 小時左右。

先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤架上烤架，再將醃好的半雞皮面朝上放在烤架上，先入烤箱烤 15 分鍾後，再轉成華氏 350 度 (攝氏 175 度) 烤 30 分鍾，用肉類溫度計測試最厚的腿肉部份，如達雞肉熟透的溫度即可。從烤箱取出後靜置10分鐘再食用。如無溫度計可用竹籤插至腿肉最厚的部份，流出的汁液清澈不帶血水即可。

註1：西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，可使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷 。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭（骨頭部份的溫度特別高），如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。
註2：這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，如使用小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。