風味Gumbo湯

路易斯安那州的Gumbo，可算是非常具地方色彩的菜餚，非洲語 Gumbo 指的就最主要的材料－秋葵 (Okra) ，搭配不同類型的材料，就可煮出不同口味的 Gumbo。

材料

3 湯匙 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/4 杯沙拉油或玉米油
1 杯洋蔥丁
1 杯青椒丁
2 瓣大蒜(切片)
1 罐 14 盎司的罐裝蕃茄
2 湯匙蕃茄糊 (Tomato Paste)
1/4 茶匙黑胡椒
1/4 茶匙鹽
3 杯熱雞高湯
2 杯煮熟的雞肉
2 杯西式煙燻香腸 (Smoked Sausage)
2 杯新鮮或冷凍切片秋葵 (Okra)
2 片月桂葉 (Bay Leaf)
適量切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley)

作法

熟雞肉切成 1/2 吋丁狀，西式煙燻香腸(Smoked Sausage)，切成 1/2 吋厚的圓片。

在一個較深的大湯鍋中，混合均勻蔬菜油和麵粉，用中火加熱並請經常攪拌。

麵糊的顏色會愈來愈深，並產生一種特殊的香味，這個深褐色的麵糊 (Roux) ，就是使 Gumbo 濃稠的重要材料。

炒好麵糊後加入洋蔥、青椒、大蒜、黑胡椒粉和鹽，中火炒至蔬菜略為熟軟。

加入蕃茄糊、切成丁的蕃茄及汁液，拌炒一下再加入熱高湯及月桂葉，攪拌加熱至沸騰後轉成小火，不加蓋再煮 20 分鐘，並請經常攪拌。

最後 10 分鐘時加入秋葵，再度煮至沸騰後，加入雞肉及香腸並轉成小火，加蓋再煮 3 至 5 分鐘，或至雞肉熱透即可。煮好後取出月桂葉，將湯盛入碗中撒上荷蘭芹，搭配現煮米飯趁熱食用。可以提前一天先煮好，使全部材料的風味更加融合。

註1：挑選新鮮秋葵時請注意顏色翠綠，外表沒有碰傷的痕跡，摸起來柔軟但仍有彈性的，組織纖維會比較嫩；太熟軟的秋葵會產生較黏稠的口感。秋葵裝在紙袋或用廚房紙巾包起來，可冷藏 2 至 3 天左右。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。