茴香籽 Biscotti 餅乾

Anise Seed (茴香籽) 有種甜甜的香味，歐洲常用於蛋糕、餅乾和甜麵包的製作。現在義式Biscotti 餅乾常因不同的食材而變化出不同口味，但加了茴香籽的餅乾卻是最傳統的風味哦！

材料

* 1/2 杯軟化的無鹽奶油
* 1/3 杯白砂糖
* 2 個蛋
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1 湯匙茴香籽 (Anies Seed)
* 1/2 茶匙純茴香籽香精 (Anise Extract)
* 1 3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 個蛋白
* 適量粗粒二砂糖　
　
作法

預熱烤箱華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，並在大烤盤舖上烤盤紙。

將麵粉、泡打粉及鹽篩過，蛋白輕輕攪散備用。

在混合碗中用電動攪拌器，先以中高速混合均勻軟化的奶油約 30 秒，再加入白糖繼續攪拌至鬆發程度，中途要經常把碗壁的奶油刮至中央；再加入蛋以中速攪拌均勻，一次加入一個，待均勻後再加入第二個，接著加入茴香籽、茴香香精及香草精拌勻，最後再加入麵粉手工攪拌成麵糰，將混合好的麵糰放入冰箱冷藏至容易操作的硬度。

將冷藏過的麵糰分成二半，在撒了乾粉的平板上並把麵糰塑成約 12 吋長及1 又 1/2 吋寬，排在準備好的烤盤上。在塑形時可先在手上略沾乾麵粉，會比較容易一些，但乾麵粉不要沾太多，如果塑好的麵糰表面有太多乾粉，請用毛刷把多餘的粉刷掉。在麵糰表面刷上一層蛋白液，再撒上適量的粗糖粒。

放入烤箱烤 20 至 25 分鐘，或用牙籤插入中央不黏生料即可。烤好取出烤盤略放 5 分鐘，再將烤好的餅乾小心置於冷卻架，待略為冷卻後用鋒利的刀將烤好的長條餅乾，斜切成 1/2 吋厚的片狀，把切面朝下排放在烤盤中，再放回烤箱以華氏 325 度 (攝氏 165 度) 烤 10 分鐘，至表面呈淺金黃色澤，待冷卻後存放在密封容器中。

註1：這種餅乾烤時麵糰會膨脹，所以要用大一點的烤盤，不要把兩個麵糰擠在一個小烤盤中，免得餅乾烘烤時沒有膨脹的空間。而且奶油和糖一定要混合得非常均勻，烤出來的餅乾才會細緻好吃。
註2：切片時可在刀刃上抹上薄薄一層油，或用鋸齒刀以壓切的方式，切出來的片狀會比較整齊美觀。
註3：茴香籽可用研磨器磨過，或用刀切碎，會更容易釋放出香氣。如果沒有茴香香精可省略不用，可用增加茴香籽的量來替代。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。