自製雪菜

翠綠的雪菜（雪裡紅或雪裡蕻）用來搭配葷素食材，可以變化出很多料理，在台灣的市場很容易買到新鮮的醃雪菜。在美國的中式超市有時可以找到罐裝或袋裝的老雪菜，但那顏色和風味和新鮮的雪菜大不相同，其實自己醃也不是很困難哦！大型的中式超市都會賣稱為小芥菜或雪裡紅的蔬菜，加鹽醃過就是新鮮雪菜，但安琪拉有時也利用美國超市所販賣的Mustard Greens，來做這個家鄉味十足的中式食材。

材料

* 適量小芥菜或雪裡紅
* 適量鹽

作法

將菜葉先用水沖淨砂土，將水甩乾後把一棵棵菜梗平舖，讓蔬菜中的水份略乾，梗子的部份會因風乾而變得較軟，在搓揉菜葉時才不會因太脆而易斷。(如菜葉不髒可直接風乾，因為烹煮之前還要再清洗一次)

將菜葉置入大盆中，均勻撒上蔬菜重量 1/20 至 1/16 的鹽，靜置 20 分鐘後蔬菜會略為出水，此時可用手搓揉葉片及葉梗，使鹽均勻的融入菜中。

過數小時後應該會出很多綠色汁液，菜葉及菜梗都已經醃透，此時可將菜葉的汁液濟乾，置入袋中或密封盒中密封保存，醃至隔天就可以食用了，中途可以再搓揉數次使菜醃得更透。醃好的雪菜漂洗乾淨後擠乾水份，就可以切碎用來料理了。

註1：雪菜醃漬的時間不長，所以可以不必大量製作。安琪拉都是一次買一把菜，做了剛好一餐食用完畢。美式超市賣的 Mustard Greens 苦味較重，如不愛苦味還是以中式小芥菜來製作 。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。