杏桃油醋 Couscous

這道 Couscous 作法非常簡單，做出來的成品口味也非常清爽，很適合搭配燒烤肉類料理，也可以當成午餐的選擇。

材料

* 1 又 1/2 杯 couscous
* 2 杯水
* 2 湯匙白酒醋
* 3 湯匙橄欖油
* 1/4 杯杏桃果醬 (Apricot Jam)
* 3/4 茶匙鹽
* 1/4 茶匙黑胡椒
* 1/4 杯蔥花
* 1/4 杯杏仁粗粒或杏仁片

作法

預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，將杏仁烘烤 8 分鐘，再把杏仁切成粗粒。或把杏仁片炒香備用。

在大碗中加入 couscous ，淋入煮沸的水並攪拌均勻，加蓋燜 10 分鐘。

燜 couscous 的同時，在鍋中以中火加熱果醬至融化並略為沸騰冒泡，離火加入白酒醋、橄欖油、鹽及黑胡椒，將所有材料拌均勻。

開蓋用叉子把 couscous 翻鬆，再淋上調味料拌勻，最後撒上蔥花及杏仁粒即可。

註1：白酒醋也可以用蘋果醋 (Apple Cider Vinegar) 或米醋來替代 。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。