榨菜肉絲

炒一盤榨菜肉絲，除了可以配飯之外，也可以煮碗榨菜肉絲麵！

材料

* 1/2 磅豬肉
* 1 盎司泡軟的木耳絲
* 2 盎司筍絲
* 3 盎司榨菜絲
* 1 根蔥

調味料

* 1 湯匙醬油
* 1/2 湯匙酒
* 1 茶匙太白粉
* 1 茶匙醬油
* 1/2 茶匙酒
* 適量麻油及白胡椒粉


作法

豬肉切絲，拌入 1 湯匙醬油、 1/2 湯匙酒及 1 茶匙太白粉，醃 30 分鐘。

木耳用冷水泡軟，沖洗乾淨後切去較硬的部份，再切成絲；筍和榨菜也切絲備用，如果榨菜較鹹，可先用水浸泡 5 分鐘再濾乾，去除多餘的鹽份，但也不要泡太久。另外把蔥切成蔥花備用，將蔥白和蔥綠分開。

先將木耳絲及筍絲用沸水燙 1 分鐘，濾乾水份靜置備用。

燒熱適量的油，倒入肉絲翻炒至八分熟，先盛出保溫待用。利用原鍋餘油先爆香蔥白，再加入榨菜炒香 1 至 2 分鐘，接著把燙過的木耳絲及筍絲，以及之前炒好的肉絲加入，再淋上 1 茶匙醬油及 1/2 茶匙酒， 將全部材料拌炒均勻至肉熟，最後灑上蔥綠再淋上麻油及白胡椒粉調味即可盛盤。


註1：如果喜歡辣味，可以在爆香蔥白時加入切片的新鮮辣椒。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。