自製蕃茄醬

酸酸甜甜的蕃茄醬，除了可以用來做為沾醬，也是常用的烹調醬料。每個品牌的口味都不完全相同，但為了能有長久的保存期限，多會添加一些商業用的成份，像是高果糖玉米糖漿 (High-fructose corn syrup) 及一些防腐劑等等。雖然現在超市已經有推出不含高果糖玉米糖漿的產品，但其實自己製作也不會太困難，不但口味可以自行調整，重點是所用的食材都能清楚掌握。如果常買了一大瓶蕃茄醬，卻又放在冰箱冷藏很久都用不完，不妨來試試安琪拉的自製蕃茄醬，少量製作又可以調出自己喜歡的口味。

材料

* 1 罐 14 盎司的罐裝蕃茄丁(連同汁液)
* 1 湯匙蕃茄糊 (Tomato Paste)
* 1/4 杯黃砂糖
* 3 湯醋 (白酒醋、紅酒醋或蘋果醋均可)
* 1/2 茶匙洋蔥粉
* 1/4 茶匙大蒜粉
* 1/2 茶匙芥末醬
* 1/4 茶匙鹽


作法

先用果汁機將罐裝蕃茄丁和汁液一起磨碎後倒入鍋中。

加入蕃茄糊、黃砂糖、醋及其他調味料，將所有材料攪拌均勻後，先以中大火加熱至沸騰，再轉成小火續煮，並經常攪拌煮至適合的濃度即可，大約需要 1 小時，尤其是醬汁愈來愈濃稠時，更要經常攪拌以免黏鍋。

煮好的蕃茄醬可以先嘗一下味道，再看看是否需要增加糖及醋的比例，將煮好的醬倒入乾淨的玻璃瓶中，待冷卻後貼上製作日期即可冷藏，可在冰箱冷藏至少三週的時間，取用時需用清潔的湯匙以避免醬被污染而變質。

註1：可以隨喜好自行變化調味，像是加入少許的美式辣醬或烏斯特郡醬油(Worcestershire Sauce)。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。