紅燒肉



紅燒肉多是用五花肉來烹煮,但是安琪拉買不到五花肉,就改用瘦中帶肥的豬肋條肉 (Country Style Pork Ribs),燒了這道非常下飯的家常菜。

材料

* 1 又 1/2 磅帶有肥肉的豬肋條肉 (Country Style Pork rib)
* 5 瓣大蒜
* 3 片薑
* 1 根蔥,切成 2 吋長蔥段 
* 2 粒八角

調味料

* 2 湯匙酒
* 3 湯匙醬油
* 1 湯匙細粒冰糖
* 適量水


作法

選略帶肥肉的肋條肉切成約 2 吋的塊狀,不要切太小塊避色煮熟後縮得太小,儘量切成每塊肉都略帶肥肉。在鍋中加熱適量的油,以中火將肉塊煎至表面呈金黃色。將煎好的肉塊先取出保溫備用。

鍋中約留 1 湯匙的油,加入薑片、蔥段和蒜瓣,炒至香味釋出後再把肉塊加入一起拌炒,淋上酒拌炒數下後再加入醬油和冰糖,翻炒至肉塊均勻上色,冰糖略為融化後,即加入適量水至材料一半的高度,加入八角以大火煮至沸騰後,再轉小火加蓋煮至少 1 小時,或至肉完全熟軟,中途可將肉塊翻面。

將煮軟的肉塊取出,並將湯汁中的香料去除,再以中大火煮沸,收至湯汁略呈濃稠狀時,再將煮軟的肉塊加入輕輕翻拌,拌至表面沾上醬汁即可。

註1:因為湯汁在收乾的過程中,鹹度會因為湯汁減少而增加,所以一開始如果不夠鹹先不要加鹽。如果使用的醬油較鹹,部份可用鹹味較淡的老抽來替代。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

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