馬鈴薯濃湯

在美式超市很容易買到韭蔥 (Leek) ，配上馬鈴薯可煮成一道非常簡單的西式湯品。安琪拉試著改用青蔥和洋替代韭蔥，煮出來的濃湯另有一番風味，如果買不到韭蔥的話，可以試試這道『變化版』的湯食譜。

材料

* 1 磅去皮的馬鈴薯
* 1 湯匙奶油
* 1 湯匙特純橄欖油
* 1/2 杯洋蔥丁
* 3 根青蔥 (如果不想成品顏色過深可只用蔥白)
* 2 杯雞高湯
* 1 杯動物性鮮奶油 (Heavy Whipping Cream)　
* 適量鹽和黑胡椒
* 適量新鮮的荷蘭芹 (Parsley)
　
作法

洋蔥切丁，青蔥切成 2 吋長，馬鈴薯去皮後切成 2 吋塊狀備用。

在鍋先以中火融化奶油，再加入橄欖油、洋蔥丁和蔥段，以中小火炒香蔥段及洋蔥丁約 5 分鐘，炒至香味釋出且洋蔥呈透明。

加入馬鈴薯塊及雞高湯，再加入適量鹽及黑胡椒調味，將火轉大先煮至沸騰，中途略為攪動避免馬鈴薯黏鍋，沸騰後轉小火續煮 30 分鐘，煮至馬鈴薯完全熟軟。

等煮好的湯略為冷卻後，直接用手持型攪拌機 (Handheld Blender)在鍋中把所有材料打碎，或用果汁機或食物處理機打成糊狀，再倒回原鍋中，加入鮮奶油用中火熱透後 (不要讓湯過度沸騰) ，盛起撒上切碎的荷蘭芹即可享用。

註1：可用一根大型韭蔥來替代青蔥及洋蔥，把韭蔥較老的綠色部份去除，切開蔥白部份把藏於其中的砂洗除，濾乾後切成粗段即可。如用一般青蔥請選用粗一點的蔥，蔥白部份儘量長一些的較佳。因為要打成濃湯，選用 Russet 馬鈴薯，口感會較綿密濃稠。　
註2：動物性鮮奶油可用牛奶替代，鮮奶油或牛奶的量可視喜好濃稠度來調整。
註3：如果汁機可以直接放入熱湯，請記得打開個讓蒸氣出去的孔，用布蓋住再打碎材料。如果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。