薄荷糖餅乾

紅白相間的枴杖薄荷糖 (Candy Cane) ，是聖誕節時的應景糖果，如果家裡有吃不完的糖果，不妨來試試這個餅乾，讓糖果有不一樣的吃法哦！

材料

* 4 根枴杖薄荷糖 (長約18至20公分總重約2盎司)
* 1/2 杯軟化的無鹽奶油
* 1/2 杯白砂糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Pure Vanilla Extract)
* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/8 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 適量篩過的糖粉 (Powdered Sugar)

作法

把薄荷糖裝入材質較厚的夾鍊袋中，拉緊袋口再輕輕敲成小碎片。

混合篩過麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽備用。

用電動攪拌器低速攪拌奶油 30 秒，接著再加入白糖繼續攪拌，待糖混入奶油中不會飛散時，再轉成中高速繼續攪拌至綿密鬆發的狀態。

再加入蛋及香草精以中速拌均勻。

再轉至低速緩緩加入混合好的乾粉材料，攪拌均勻即可不需過度攪拌，最後再拌入薄荷糖碎片。

用圓形量匙挖適量的麵糰，揉成直徑約 3/4 吋的小圓球，表面均勻沾上一層糖粉，間隔至少 1 吋排在舖了烤盤紙的烤盤上，可將麵糰略為壓平。

再放入預熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) 烤箱中，烤 9 至 11 分鐘，待表面看起來乾燥邊緣有微微金黃色，不需烤至表面完全呈金黃色，從烤箱中取出烤盤靜置 3 分鐘，再把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。


註1：這個餅乾的口感是脆中帶韌 (chewy)，不要過度烘烤避免乾硬。薄荷糖不要太用力敲成粉末狀，拌入麵糰中經過烘烤會不明顯。在超市也可以買到碎片狀的薄荷糖。

註2：餅乾在烘烤時會延展，所以麵糰排在烤盤上時，要預留空間避免烤好的餅乾連在一起。

註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。