葡式蛋塔
材料
蛋塔餡部份
* 4 個蛋黃
* 1/3 杯白糖
* 2 湯匙玉米澱粉 (Cornstarch)
* 1 杯動物性鮮奶油 (Heavy cream)
* 1/2 杯牛奶
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
塔皮部份
* 1 大張冷凍起酥皮 (Puff Pastry)
作法
提前先將起酥皮解凍：將起酥皮用保鮮膜包好，平放在烤盤上再置於冰箱冷藏室中，放置一夜待其解凍。(或依盒上說明方式解凍備用)
準備塔餡：在混合碗中先將蛋黃和白糖攪拌均勻，再加入玉米澱粉拌勻，接著倒入鮮奶油和牛奶拌至完全均勻，再將全部材料濾至鍋中，以中小火煮至蛋汁呈濃稠狀，中途要不停地攪拌，煮好離火後加入香草精拌勻，靜置一旁待其冷卻至室溫，冷卻途中可攪拌數次，避免表面結塊變乾。
在揉麵板上撒少許麵粉，再將解凍至軟度可操作的起酥皮置於板上。將原來折起的起酥皮輕輕翻開，並用擀麵棍擀成約 12 吋的正方形。
用刀或滾輪刀將起酥皮從中央切開。
將兩片起酥皮疊在一起。
從短邊開始捲成筒狀。
將捲好的起酥皮切成 1/2 吋的片狀。
在撒粉的揉麵板上將起酥片先用手壓平，再由中央向外擀開，擀成 4 吋左右 (約10公分) 的圓片，舖在抹了油的杯形烤盤 (Muffin Pan) 中，輕輕舖入烤盤中不要過度拉扯起酥皮。
填入約七、八分滿的內餡，再放入預熱至華氏 425 度 (攝氏 220 度) 的烤箱烤 20 至 25分鐘，烤至塔皮邊緣呈金黃色，塔皮底部也要金黃乾燥。
取出烤盤靜置 5 分鐘，再將蛋塔脫模置於冷卻架上，待略為降溫後即可食用。
註1：未食用完的蛋塔要冷藏保存，再度食用時可以用烤箱烤過使其回溫。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。
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