香菜米飯

米飯中加了打碎的香菜，翠綠的香菜讓米飯有了不一樣的香氣，也增添了不同的視覺感受！這米飯搭配墨式料理或咖哩料理都很合適。

材料

* 2 湯匙奶油或橄欖油
* 2 湯匙洋蔥細丁
* 1 瓣大蒜切末
* 1 杯長白米 (Long-grain Rice)
* 1 杯香菜葉
* 2 杯雞高湯
* 1/4 茶匙小茴香粉(Ground Cumin)
* 適量鹽及黑胡椒

作法

將香菜洗淨並擦乾水份，只取葉子的部份使用，將香菜葉和 1/2 杯高湯用果汁機打碎備用。

以中火預熱直徑 8 或 9 吋的平底鍋，加入油略為燒熱，再加入洋蔥末和蒜末拌炒，炒至洋蔥略呈透明且香味釋出。

加入長米拌炒至米粒都均勻沾上油，再加入香菜糊及剩餘高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入小茴香粉及適量鹽、黑胡椒調味後，加蓋煮 20 分鐘後離火，燜 5 分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。

註1：如果平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！
註2：長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，所需高湯的比例也會有所不同。如果家裡沒有長米，我都是用平時煮飯的Calrose米來煮這道綠米飯，這種比粘性比較高，所以水可略為減少1/3至1/2杯，煮出來的米飯才會粒粒分明。
註3：香菜葉和高湯打碎時，打得愈碎煮出來的米飯會比較翠綠。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。