白脫牛奶(Buttermilk)

帶有酸味的buttermilk是烹調烘焙用的乳製品，尤其在美南料理中更是常用，像炸雞、比司吉或玉米麵包更是少不了它，雞肉經過buttermilk浸泡，肉質會更加軟嫩多汁，麵包中加了buttermilk，烘烤出來的成品會更加鬆軟。

早期的buttermilk是製作奶油時的副產品，但現在商業生產的buttermilk則是在一般低脂或脫脂的牛奶中加入培養菌，使牛奶中的糖份轉化成乳酸，就變成帶有酸味的乳製品。

開封後的buttermilk有一股酸味，但跟牛奶變質的酸味是不一樣，購買時留意製造及保存日期，開封後盡量在一週內使用完畢。除了新鮮的buttermilk之外，也有奶粉產品可供選擇，如果手邊沒有新鮮或粉狀buttermilk，可在量杯中先加入1湯匙白醋或檸檬汁，再倒入牛奶至1杯的量，就能用來替代1杯的buttermilk。

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