南瓜派香料(Pumpkin Pie Spice)和多香果(Allspice)

秋天是南瓜盛產的季節，南瓜派香料(pumpkin pie spice)的氣味很適合涼涼的秋天，聞起來讓人覺得很溫暖！

南瓜派香料是綜合香料，通常是肉桂粉(cinnamon)、薑粉(ginger)、肉豆蔻粉(nutmeg)、丁香粉(clove)和allspice粉(中文好像翻成多香果)，市售的現成南瓜派香料的香氣會因不同的比例而不同，所以如果家裡的香料櫃裡都有這些香料，就不妨配出自己喜歡的南瓜派香料，喜歡的香料就多放些，不愛的就可以酌量減少，而且如果買一大瓶現成香料，開封後放太久香氣也會漸漸散失，所以配少量可確保新鮮的香氣。

做南瓜派時當然少不了南瓜派香料，但南瓜派香料的用途其實很廣，它和蘋果的味道也很合，所以可以加在很多烘焙成品中，甚至於鹹味的料理也可以，像是南瓜烤菜或是南瓜湯。

跟大家分享一下我的南瓜派香料！

材料

2 茶匙肉桂粉(ground cinnamon)
1 茶匙薑粉(ground ginger)
1/2 茶匙丁香粉(ground clove)
1/2 茶匙肉荳蔻粉(ground nutmeg)
1/2 茶匙多香果粉(ground allspice)

作法

將所有香料混合均勻後，裝入容器中密封保存即可，香料的份量可視個人喜好增減。

南瓜派香料中的多香果(allspice)，是產於西印度群島及南美洲的香料，尤其以牙買加為最主要產地，所以多香果又稱為牙買加胡椒(Jamaica pepper)。正因為它的香氣像是肉桂、肉荳蔻及丁香的綜合體，所以也才有allspice的名稱。

多香果是很常用的香料，甜或鹹的料理都可用得上，可以買到顆粒或粉末狀，最好買整顆等要用時再磨，較能保持香氣，因為已經磨開的粉末，開封後香氣就會漸漸散失，如覺得買粉末比較方便，就以一次購買少量，盡快使用完畢。