冷凍檸檬原汁及表皮




做點心時常只需用到檸檬的外皮(Lemon Zest),磨去外皮的檸檬就不宜長時間冷藏保存,擠出的檸檬汁也最好趁新鮮盡快使用。能一次使用較大量檸檬原汁的Lemonade或Sorbet,不太適合現在這個冷冷的冬季,冷凍保存檸檬原汁就是我最常用的方式。

朋友送的Meyer檸檬中,兩個個頭最大的檸檬都有將近3/4磅重,我把外皮磨下後再把汁擠出,總共擠出了300ml的原汁,過濾後倒入製冰盒中冷凍,再把凍好的檸檬冰扣出以密封保鮮盒保存,要使用時再取出適量退冰。磨下來的外皮如果短時間用不完,一樣也可以冷凍保存。

擠出來的檸檬原汁用製冰盒分裝,待冷凍好了之後就可扣出,裝在玻璃保鮮盒中冷凍保存,用時取適量置於室溫中解凍即可。


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