Tahini芝麻醬

常用於中東、土耳其或希臘等料理中的Tahini，就是磨碎的白芝麻醬，像是近年來大眾接受度很高的鷹嘴豆泥(Hummus)就會加入這一項食材。這種芝麻醬沒有中式芝麻醬的味道重，所以很適合用來調成調味醬汁，其他材料的味道比較不會被芝麻醬蓋過。Tahini 在一般美式超市可能還不是太普及，但在較大型的超市應該會有少量陳列，去賣中東印度食材的超市就很容易買到。

我只是偶爾會用來調些醬汁，買現成的產品短時間用不完，開封後也不宜放太久，但我的冷凍庫裡一定都會備有生白芝麻粒，再配合食物料理機就能自製少量的Tahini啦!

在鍋中以中小火炒香白芝麻粒，只要炒到微微金黃色澤就好，炒的時候要留意不要炒焦了，因為芝麻粒很小受熱很快。將炒好的芝麻粒略為靜置冷卻，再倒入食物料理機裡先以慢速略為磨碎，再慢慢加快速度繼續磨碎，中途要開蓋檢查並把碗邊的食材刮至中央，磨至芝麻本身的油脂釋出，而且顆粒也磨得夠碎時，可適量加入橄欖油或無味的食用油，以一次一湯匙分次加入，繼續攪拌至喜好的濃度即可，打好的芝麻醬用玻璃容器裝好放入冰箱冷藏。