紅絲絨蛋糕(Red Velvet Cake)




紅絲絨蛋糕(Red Velvet Cake)是道至少有百年歷史的經典蛋糕,最早是出現在紐約知名的Waldorf-Astoria飯店,後來經由一間德州專出香料和食用色素的Adams Extract公司,大蕭條時代時在產品包裝及廣告上推廣這款蛋糕,從此這款蛋糕就成了一般家庭都能享用的甜點。


材料

* 1 又1/4 杯低筋麵粉 (Cake Flour)
* 1/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 2 湯匙可可粉 (Cocoa Powder 無甜味,不同於沖泡熱可可的粉)
* 1/4 杯無鹽奶油
* 2/3 杯白糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1/2 杯白脫牛奶 (Buttermilk)
* 1 湯匙液態紅色食用色素
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/2 茶匙白醋

作法

預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度),在 12 個 Muffin 烤盤中舖上烤盤紙杯。

將麵粉、泡打粉、鹽及可可粉篩過備用。(低筋麵粉很容易結塊,所以最好是篩過再量出需要的量。)

將紅色色素和白脫牛奶攪拌均勻備用。

在大的混合碗中,將置成室溫的軟化奶油,用電動攪拌器先慢速攪拌約30秒,再加入白糖先以慢速略為攪拌,避免一開始用太高速而造成白糖四處飛濺,轉成中高速繼續攪拌油和糖至非常鬆發。

接著加入蛋和香草精以中速攪拌均勻。

將篩過的乾粉和紅色白脫牛奶,各分成三等份及二等份,以乾→濕→乾→濕→乾的順序加入,以攪拌器慢速攪拌,或手工翻拌至均勻,並經常把碗邊緣的乾粉刮到中央,拌均勻即可勿過度攪拌。

在麵糊拌好後將白醋和小蘇打粉拌均勻後加入,翻拌均勻盡快把麵糊平均分入準備好的 Muffin 烤盤中,將表面略為抹平,入烤箱烤 18 至 20 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,從烤箱取出後靜置 10 分鐘,即可取出放在冷卻架上冷卻,待完全冷卻後可在表面抹上適量的奶油乳酪糖霜。

奶油乳酪糖霜作法:將8盎司奶油乳酪 (Cream Cheese) 置於室溫中軟化,再加入6湯匙篩過的糖粉 (Powdered Sugar) 攪拌至非常鬆發均勻,最後再加入少許的香草精拌均勻。

註1:市面上有液態和膏狀的食用色素,用液態的產品較易攪拌均勻。
註2:更多資訊請參考小幫手及小天地FB






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