墨式玉米餅Corn Tortilla(二)




很喜歡吃墨式玉米餅corn tortilla,但買一包市售的玉米餅總要好幾天才吃得完,市售的玉米餅也有股說不出的味道,可能是為了較長的室溫保存期,添加了一些???的材料吧!

一直想要吃到像墨式麵餅flour tortilla一樣現烙的玉米餅,因為玉米麵糰沒有什麼筋性,所以玉米餅的製作通常是利用tortilla press(http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/tortilla-press)來壓製,一壓就會變得非常平整,但想到為了製餅又要再添工具就打消念頭,直到在網路上看到用派盤來替代tortilla press,我終於可以吃到現做的柔軟玉米餅了,自從可以在家裡自製玉米餅,我也很久很久都沒有買超市的玉米餅了,現在想吃就少量製作一餐吃完,因為自製的不易保存,不加防腐劑就一定要冷藏,這現做玉米餅一冰會變硬,口感就會受到影響了。

照片中這個牌子的粉(masa harina)是我試過多個品牌後覺得最好吃的,這粉和cornmeal是不一樣的東西哦!幾乎在任何的美式超市都能買到,包裝上也有附粉和水的比例。我做的時候用的是不燙手的溫水,不要一次加入全部的水量,留一點來調整黏度,和好的粉糰要柔軟但又不要過度濕黏,揉成團時不會散開即可,粉糰含水的柔軟度會影響成品的口感,水份太少的玉米餅會容易裂開,多試幾次應該就可以掌握。

將揉好的粉糰分成乒乓球大小,揉成圓球後用濕布或保鮮膜蓋著,靜置20分鐘左右。準備一個加侖大小的夾鏈袋,把夾鏈的部份剪掉,再把袋子兩側剪開,只剩底部相連,將粉糰用手略為壓扁,放在兩層塑膠袋之間,用康寧派盤壓平,壓的力道要平均,壓的過程發現粉糰黏住沒有延展時,就要把袋子兩面都撕開,再蓋好重覆壓的動作,直到餅皮的直徑大小約5吋即可,壓的時候要注意厚度要盡量一致,不要把邊緣壓得太薄。將壓好的餅皮放到預熱好的鍋子上,每面烙40~50秒即可,不必烙到上色,烙好的餅用布蓋著保溫趁新鮮食用。

請參考另一篇之前寫的心得(http://angelandtexas.blogspot.com/2014/06/corn-tortilla.html)


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