自製美式辣醬(Homemade hot sauce)

我的陽台上除了香草植物之外，也會種些辣椒樹。收成的紅辣椒短時間內吃不完，可以冷凍保存隨時都有庫存可用，或是可以做成美式辣醬(Hot Sauce)用來調味！

美式辣醬的材料很簡單，主材料辣椒、醋，再配上適量鹽、洋蔥及大蒜。

將辣椒洗淨拭乾水份，我用的是Cayenne辣椒，切去蒂頭再切成丁，重量約3盎司。加入適量甜洋蔥來平衡酸味，大蒜則是增添不同的香氣。

將切碎的材料放入小鍋中，加入1/2杯的白醋及鹽，先以中火煮至沸騰後再轉小火，加蓋煮20分鐘至食材熟軟。(煮的時候開抽油煙機或開窗通風)

將煮好的辣椒倒入果汁機中，再加入適量白醋來調整濃度，將所有材料打成糊狀，把打好的辣醬濾過再冷藏保存，如果用高速果汁機就不需過濾，做好的辣醬貼上日期至少可冷藏保存三個月，如有沈澱可先搖均勻再使用。

自製的辣醬不會像有些市售的產品過酸，酸度可以視各人喜好來調整，這3盎司的辣椒可做出1杯左右的辣醬。可以搭配不同品種的辣椒來變化辣味及香氣，選用肉多且紅艷的辣椒，做出來的成品顏色也會越紅。