藜麥Quinoa

藜麥(Quinoa)是安第斯山脈居民的主食，但近年因為這種穀物的優點被推廣，原本是當地人基本的主糧，價格卻翻了好幾倍成為流行的健康食物。

在米飯和麵食之外我也會煮些藜麥來換一換口味，煮法就像米飯一樣，但藜麥表面有一種皂苷（Saponin）會使得煮好的成品帶有苦味，所以在煮之前要先用水沖洗數次， 濾乾水份再來烹煮。有些產品的包裝上會註明pre-rinsed，就是廠商已在包裝前沖洗過，烹煮前還是可以再略為沖洗一下。

藜麥和水的比例我試過1:1.25 、1:1.5和1:2等比例，我最喜歡的口感是1:1.5，我不喜歡煮出來的藜麥爆開得太厲害，所以加一倍半水量煮出來藜麥有QQ的口感。

把沖洗濾乾的藜麥放入鍋中，加入適合的水量，以中火煮至開始沸騰時，就轉至最小火繼續煮15~20分鐘，煮至水份完全吸收且藜麥也熟軟，就可以像米飯一樣食用。

藜麥加些蔬菜丁再配上橄欖油及酒醋調味，就是輕食午餐的理想選擇。也可以替代白米飯，再搭配喜歡的食材做成藜麥炒飯，