Madras咖哩醬

平時採購食材並不常去亞洲超市，主要都是在美式超市，但除了美式超市之外我還常去一家International market，那裡有不少像是印度、東歐及中東的異國食材及調味料。

那裡有很多製作印度餅的粉類材料，也有印度料理需要的各式香料及咖哩粉，通常我煮咖哩都是用黃色的綜合咖哩粉，再配上新鮮的香料食材，但在印度不同的地區就有不同風味的咖哩，常用的搭配食材也不太相同。每次看到架上琳琅滿目的調味香料，就會想要嘗試一下，但又怕買了不合口味，也就僅止於逛逛而已。

十多年前曾在印度餐廳吃過一道紅色的咖哩，不會太辣而且是偏酸的調味，但也沒特別記住菜名，前一陣子突然想起了那道曾經吃過的咖哩，就去店裡看看有沒有類似的咖哩調味品，看到這個紅色Madras curry paste就決定買來試試。

煮過幾次還蠻喜歡這個調味醬的味道，準備了去皮去骨的雞腿肉、蕃茄和洋蔥，再配上這個咖哩醬，想吃燴飯湯水就少加點煮濃稠一些，想要當成湯菜就多加點水，煮好的咖哩加點椰奶或優格調味，簡簡單單就能有一鍋熱騰騰的咖哩來配米飯囉！