自製菜脯

德州的太陽常把人曬得頭昏腦脹，就連冷冷的冬天還是有暖烘烘的陽光，但用來曬菜脯卻非常理想，一年四季的太陽都可以曬出好吃的成品。大約一磅半左右的蘿蔔，就只曬出了小小一瓶的菜脯，自製的菜脯絕對不黑心哦！

曬菜脯其實很簡單，材料就是蘿蔔、鹽和陽光，再加上揉搓和曝曬。美式超市就可以買得到長型大根蘿蔔(Daikon)，在亞洲超市也可以買到另一種比較圓胖的韓國蘿蔔。

先把蘿蔔表面刷洗乾淨，連皮切成粗條狀，不要切得太小，因為曬乾之後會縮很多，縱剖開再分成四或六等份（視蘿蔔粗細），長度約3~4吋。放入大的攪拌盆中，再加入蘿蔔重量 1/20~1/16 的鹽(我用Kosher Salt)，翻拌均勻後蘿蔔會出水，再放上一個盤子，盤上再壓上重物，靜置一天後蘿蔔會釋出許多水份，把第一次壓出的水份倒掉，可用布或紙巾把表面水份擦乾，再把蘿蔔一條條舖在架上，放在陽光下曝曬，中途可以翻個面使其均勻曬到。

第一天曬完後把蘿蔔收進來，再放入大攪拌盆中，灑上少許鹽再用手揉搓蘿蔔讓鹽吸收，再蓋上盤子繼續以重物壓著一夜，第二天再濾掉水份平舖放在太陽下曬。大約重覆曬 3~4 天應該就完成了，如果蘿蔔切得較大塊就要曬較長的時間，曬的時間可視成品想要的乾濕度來決定。

曬好的菜脯先不要立刻食用，放入瓶中再放入冰箱，等過一陣子菜脯表面的顏色會變更深，而且香味更濃時就可以食用了。如果曬得很乾放室溫保存即可。