蘋果胡蘿蔔瑪芬

用蘋果泥 (Applesauce) 來替代油脂的部份，麵粉除了白麵粉之外再上了全麥麵粉，做出這個健康又美味的快速麵包。

材料

* 6 湯匙All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 6 湯匙全麥麵粉
* 2 湯匙白糖
* 3/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/2 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙鹽
* 6 湯匙無甜味蘋果泥 (Unsweetened Applesauce)
* 1/2 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 個蛋
* 1/2 杯胡蘿蔔絲
* 1/4 杯葡萄乾

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 瑪芬烤盤抹油或舖上紙模烤杯備用。

在大碗中先混合均勻麵粉、白糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽和肉桂粉。

在另一個碗中打散蛋及香草精。

再加入蘋果泥和胡蘿蔔絲拌均勻。

將乾粉材料中間撥開一個洞，再將濕的材料加入麵粉混合物中，輕輕翻拌至乾的材料均濕潤即可，不必過度攪拌，最後再加入葡萄乾拌均勻。

把麵糊倒入準備好的烤盤中，烤15 至 20 分鐘，或用竹籤插入麵包中央部份沒有生料即可，從烤箱取出烤盤後放置 10 分鐘，即可從模型中取出麵包冷卻。

註1：超市可買到的蘋果泥 (Applesauce) ，有甜味、調味及無甜味等不同選擇，用來當成烘焙材料時，建議使用無甜味的蘋果泥，甜度的部份可自行控制，而且無甜味的市售蘋果泥，材料成份比較單純，較少人工添加物。
註2：吃不完的麵包可以密封冷凍保存，再次食用時先解凍再用微波或烤箱短暫加熱。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。