簡易油潑辣子

這次回台灣好友送我兩包乾的秦椒，可以用來煉紅通通的油潑辣子。我平時只是偶爾吃點辣味，所以只做了少量的辣油，用來給拌菜提個味兒！

材料

磨碎的乾辣椒 適量

耐高溫液態油 適量

各式香料 適量

作法

乾辣椒磨碎置於耐熱的容器中，辣椒不要磨到太碎，如果要色澤更紅艷，可配適量的辣椒粉。也可在辣椒碎裡加入適量白芝麻，把所有材料攪拌均勻備用，如要略為調味可在此時加入適量鹽和糖。

在鍋中倒入油，油的量要稍多一些，至少是辣椒碎的兩倍以上，油的量要能夠蓋過食材。

冷油時加入香料例如花椒、八角、肉桂等等，可視喜好自行搭配。有人會加入蔥、薑、蒜或香菜等濕性的爆香料，因為我做量不多就只用家裡現有的乾香料，不想要太複雜的調味，只需單純提香即可，以免蓋掉辣椒本身的香味。

以中小火開始加熱油及香料，加熱至花椒香味釋出，鍋底也開始冒泡，把炸出香味的香料撈除，再把油淋入辣椒碎裡，攪拌均勻即可，如果一次做量較大，可以先淋入少量的油和辣椒碎先攪拌，再繼續淋入剩餘的油拌均勻。油的熱度不能過高到把辣椒炸焦，但太低也會影響香氣，大約八成熱的油即可，如果油加熱至冒煙的熱度，可先離火讓油略為冷卻，再分次淋入辣椒碎中。

可在潑好的辣油中加入少許陳醋，我家沒有陳醋我就試著加了義大利Balasmic醋，味道也還不錯哦！做好的辣油放個一、兩天再食用讓香味更加融合。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。