咖哩胡蘿蔔濃湯

在美國超市買到的胡蘿蔔，多是細細長長的外形，表皮也比較薄；顏色漂亮的胡蘿蔔生食熟食均可，除了可以切成條狀沾各式醬料 (Dip) 生食或做為涼拌配料之外，也可以用炒的方式來料理，或是和其他材料一起燉煮，當然也可以用胡蘿蔔為主要材料，煮一鍋簡單又美味的濃湯。

材料

* 1/2 至 3/4 磅胡蘿蔔
* 1/2 杯洋蔥丁
* 1 湯匙橄欖油
* 1 湯匙咖哩粉 (或視各人口味而調整)
* 1 杯雞高湯
* 1/2 湯匙新鮮薑末 或 1/2 茶匙薑粉 (Ground Ginger)
* 2 杯水
* 1/2 杯無甜椰奶 (Coconut Milk)
* 適量香菜末
* 適量鹽和黑胡椒粉

作法

先把胡蘿蔔洗淨削皮，並切成滾刀塊狀，切得小一點可縮短煮的時間。

在鍋中加入橄欖油和洋蔥丁，中火炒至洋蔥透明且香氣釋出。

加咖哩粉拌炒 30 秒左右，再加入胡蘿蔔塊略為翻拌至表面沾滿咖哩油脂。

加入高湯、水和薑等材料，用中大火加熱至沸騰後，轉成中小火加蓋燜至胡蘿蔔熟軟，約 20 至 25 分鐘。

等煮好的湯略為冷卻後，用果汁機或食物處理機把所有材料打成糊狀，再倒回原鍋中加入椰奶和香菜末，用中火熱透後即可享用。

註1：可選擇任何口味的咖哩粉，但如果選擇有辣味的咖哩粉，請酌量免得因湯久煮而太辣。
註2：椰奶使用前要先攪拌均勻，因為椰奶會沈澱。
註3：如果不喜歡太濃稠的口感，可將胡蘿蔔的量斟酌減少，或是增減水量。
註4：如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻。
註5：更多烹飪資訊請參考小幫手。