自製豬油

雖然現代人已經很少用豬油當成主要用油，但豬油的用途在烹飪中仍然可見，像很多糕點都是用豬油來製作，市售的豬油可能由於無良商人的作為，造成很嚴重的食安問題，讓大家在完全不知情的情況下，把用黑心豬油做成的成品吃下肚，所以自己製作豬油還是比較讓人安心！

平時會做些需要用到豬油的麵食糕點，雖然超市可以買到盒裝的豬油(lard)，都是經過氫化處理的豬油，保存期很長而且不必冷藏，雖然現在也有非氫化的產品，但完全沒有新鮮豬油的那種香氣。

不喜歡那種經過化學處理的豬油，只是偶爾用到豬油，量不是需要很大，所以寧願花點時間自煉豬油，平時買豬肉時我會把肥油部份切下，切成小丁冷凍起來，等量累積夠時再煉成一小瓶豬油，就夠用來製作糕點了。

在耐熱的厚底鍋中先加入一層的水蓋過鍋面，再把肥肉丁放入鍋中，以小火慢慢加熱，一開始時先不必攪動，等水份蒸發後肥肉的油脂開始釋出時，再輕輕翻動肥肉丁使油脂均勻釋出，中途需經常輕輕翻動，不要讓肉丁炸焦了，等肥肉丁的油脂都炸出來後，就可以把油濾出來裝在耐熱容器中，原本淺淺金黃色的豬油冷卻後就會變成白色，待完全冷卻後就可以冷藏或冷凍保存。

濾出的油炸肉渣可以略撒鹽和胡椒當成零食，或是配上適量豆豉、蘿蔔乾丁炒成小菜也很下飯哦！在不放油的鍋中先炒香蘿蔔乾丁，炒至香味釋出後先盛出，在鍋中放入適量油爆香蒜末和豆豉，如喜歡辣味可放適量辣椒，炒香後放入炸過的豬油渣，拌炒之後再加入之前炒好的蘿蔔乾，全部材料拌均勻後，可淋入適量的醬油和少許糖調味，翻炒均勻後即成。